過(guò)年做點(diǎn)什么菜好呢?
過(guò)年送菜譜
1.粉蒸肉
準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
烹飪時(shí)間:60分鐘
用料:
豬五花肉400g,大米100克,醬油2湯匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),蔥1根,姜1塊,料酒2茶匙(10毫升),香菜少許,油60克
做法:
1.中火燒熱干炒鍋,將大米放入,用鍋鏟不停地炒拌,隨后放入花椒一起炒,超支米色發(fā)黃出香味,盛出攤開(kāi)晾涼,將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉。
2.大蔥切成蔥花,姜搗爛后用少許清水浸泡,做成姜水,香菜洗凈切碎。
3.五花肉切成薄片,用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻,放入碗中。
4.蒸鍋內(nèi)加水,大火燒開(kāi),將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠,上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透,取出后翻扣在盤(pán)中,撒上香菜裝飾。
2.糖醋小排
準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
烹飪時(shí)間:40分鐘
用料:
豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升),老抽1湯匙(15毫升),香蔥粒1茶匙(5克),鹽1/2茶匙(3克),大蔥白1段,姜1塊,雞精1茶匙(5克),油3湯匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2湯匙(30克)
做法:
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié),洗凈瀝水,用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時(shí),調(diào)中火下入排骨段,炸3分鐘,用筷子逐個(gè)翻面,再炸2分鐘,各面呈焦黃色時(shí),排骨中的水分也大部分干了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水,大火燒開(kāi),改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時(shí),加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。
小貼是:1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬,色澤更加紅潤(rùn)。
2.最好在超市里購(gòu)買(mǎi)剁好的小排骨,或請(qǐng)肉販代為加工。
3.冬瓜丸子湯
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
烹飪時(shí)間:15分鐘
用料:
豬肉餡150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,鹽2茶匙(10克),雞精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1.冬瓜削去綠皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘記加鹽,根據(jù)自己口味的輕重適量放置,然后攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開(kāi),放入姜片,調(diào)為小火,把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子,隨擠隨放入鍋中,待肉丸變色發(fā)緊時(shí),用湯勺輕輕推動(dòng),使之不粘連。
4.丸子全部擠好后開(kāi)大火將湯燒滾,放入冬瓜片煮5分鐘,調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來(lái),最后放入香菜,滴入香油即可起鍋。
4.香菇燜雞塊
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
烹飪時(shí)間:40分鐘
用料:
嫩雞1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老姜50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
做法:
1.干香菇用溫水泡30分鐘以上,充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用。
2.將整雞洗凈,把雞頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將雞對(duì)剖開(kāi),將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊,把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬變色時(shí),加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸干溢出香味時(shí),即加入適量水(沒(méi)過(guò)雞肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí),再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。
5.魚(yú)頭豆腐湯
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
烹飪時(shí)間:30分鐘
用料:
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
做法:
1.魚(yú)頭洗凈,從中間劈開(kāi),再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
6.黑三剁
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
烹飪時(shí)間:3小時(shí)
用料:
豬肉餡100g,玫瑰大頭菜50克,紅、綠尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),醬油1茶匙(5毫升),雞精1茶匙(5克),油1湯匙(15毫升)
做法:
1.玫瑰大頭菜剁成碎粒,紅、綠尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
2.中火燒熱炒鍋,倒入油,油溫上升即可放入豬肉餡,用鍋鏟壓散,煸炒5分鐘,至肉中水分完全煸干,肉末成金黃色時(shí),加入醬油和料酒炒香。
3.在炒過(guò)的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分鐘,調(diào)入雞精和香油,炒拌均勻即可。
7.螞蟻上樹(shù)
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
烹飪時(shí)間:10分鐘
用料:
粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙(15克),高湯(或水)3湯匙(45毫升),豆瓣醬1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1湯匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),醬油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),蔥花1湯匙(15克),
做法:
1.鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來(lái)后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
8.五香熏魚(yú)
準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
烹飪時(shí)間:40分鐘
用料:
草魚(yú)1條(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,蔥段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(實(shí)耗50毫升)
做法:
1.將草魚(yú)洗凈,用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi),剔出兩片凈魚(yú)柳,清理干凈后,將魚(yú)柳魚(yú)皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚(yú)片放在碗中,加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),腌10分鐘備用。
。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候(油面上方有明顯煙氣冒出),把魚(yú)片放入油中,用筷子輕輕滑開(kāi),炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚(yú)片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
9.咸蛋黃炒南瓜
準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
烹飪時(shí)間:10分鐘
用料:
小南瓜1只(約400-500g),咸鴨蛋黃4枚,黃酒1湯匙(15毫升),鹽1/2茶匙(3克),香蔥段少許,油1湯匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),雞精1/2茶匙(3克)
做法:
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,取出趁熱用小勺碾散,呈細(xì)糊狀。
2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
3.大火加熱炒鍋中的油,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒,約2分鐘,觀察到南瓜邊角發(fā)軟,即是熟了。
4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃,調(diào)入鹽和雞精,再翻炒均勻即可。
10.醬牛肉
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
烹飪時(shí)間:3小時(shí)
用料:
牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法:
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤(pán)即可。
春節(jié)是合家歡聚的日子,親朋好友聚在一起是必不可少的,而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店,在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件開(kāi)心又得意的事兒。下面就請(qǐng)大家都亮出自己的絕活,來(lái)個(gè)網(wǎng)上年夜飯大全,然后選出自已喜歡的回家試試吧
合家團(tuán)圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞?。?、年年有余(糖醋鯉魚(yú))、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果:什錦果盤(pán)
吉慶有余宴
涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚(yú)泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚(yú))、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹(shù)金錢(qián)(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
主食:四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)
水果:什錦果盤(pán)
幸福團(tuán)圓飯
涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(yú)(清蒸鮭魚(yú))、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹:福如東海(海參豆腐羹)
主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果:什錦果盤(pán)
“合家團(tuán)圓飯”的做法
●竹報(bào)平安
原料:活竹節(jié)蝦
調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜
制作過(guò)程:
將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn):鮮嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng);
2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過(guò)程:
1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;
2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上,放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤(pán)即可食用。 特點(diǎn):葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中,時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng);
2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料:鯉魚(yú)
調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過(guò)程:
1.將魚(yú)宰殺,洗凈,在魚(yú)身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚(yú)身上;
3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí),下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透,瀝出油,放入盤(pán)內(nèi);
4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚(yú)身上即可食用。
特點(diǎn):酸甜可口,外酥里嫩。
溫馨提示:
1.油溫一定要高(炸時(shí)不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。
●節(jié)節(jié)登高
原料:肉排骨、蔥、姜
調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過(guò)程:
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。
特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。
溫馨提示:
排骨塊不宜太大,肉要多。
●錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過(guò)程:
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開(kāi)水焯一下;
2.鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(pán)(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點(diǎn):色澤鮮艷,清鮮利口。
溫馨提示:
西蘭花焯水時(shí),水里加少許鹽和油,待水開(kāi)后下鍋,一焯即可(不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng))。
●洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄
調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過(guò)程:
1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊,煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn):色澤紅亮,湯鮮味美。
溫馨提示:
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團(tuán)圓羹
原料:芝麻湯圓、雞蛋
調(diào)料:米酒、白糖
制作過(guò)程:
1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。
2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。
特點(diǎn):香甜軟滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
煮時(shí)要先大火后小火,否則易碎。