從營養(yǎng)成分的角度上，可以從脂肪酸和內(nèi)含物方面來說：脂肪酸組成上，這三種油都是以 不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸較少?？ㄗ延偷膩営退岱浅８?，可以達到70%；玉米油的亞油酸在50%+，油酸20%+；花生油的亞油酸在40%+，油酸40%+；但是亞油酸高的食用油容易變質(zhì)。內(nèi)含物來說，這三種油的加工工藝不一樣，所以分析起來有點復雜。維生素E：玉米油〉花生油〉葵花籽油植物甾醇：玉米油最高。從營養(yǎng)功能的角度來講玉米油：

1.促進消化。富含維生素A、D、E,利于兒童腸道消化吸收，利于兒童成長。

2.改善皮膚。富含亞油酸，有美容護膚的作用，是皮膚滋潤延緩衰老所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

3.保護眼睛。玉米油中所含的玉米黃質(zhì)能預防視網(wǎng)膜病變，預防眼睛疲勞?；ㄉ脱a鋅?；ㄉ椭袖\元素含量較高?？梢源龠M少兒腦補發(fā)育，可改善記憶力。延年心腦血管。白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。延緩腦功能衰退?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退?？ㄗ延?.促進睡眠。含維生素B1、維生素E，可安定情緒、治療失眠。2.預防貧血。含豐富的鐵、鋅、錳等元素可以預防貧血。、3.降低膽固醇。含豐富不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，防止高血病、冠心病。在我看來，不同的植物油含有的營養(yǎng)素各有差異，任何一種天然油脂都不能滿足人體對于脂肪酸的營養(yǎng)要求，所以，要合理調(diào)配膳食中各種食用油的比例，幾種不同的植物油交替使用。在我看來玉米油會更適合年輕人一點，維生素E含量是最高的，口味比較清淡、不油膩。