胡辣湯香料配方?
來源:m.ehwe.cn
時(shí)間:2021-07-12 12:42
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早餐喝胡辣湯,哪種美味難以用語言表達(dá),能比平常多喝一碗。
胡辣湯的湯汁有大骨湯羊湯牛湯,離不開胡椒粉的調(diào)味,在輔以多種香辛料,配料多種多樣,以人們喜歡的食材為多。
今天就說牛肉胡辣湯。
1,提前鹵好牛肉,切成片或丁。和些冷水面團(tuán)靜醒十多分鐘后,泡在水中洗出面筋和面水。黃豆粉條腐竹木耳香菇泡幾小時(shí)后,粉條切十公分長,腐竹切絲,香菇切絲,木耳切絲,黃豆粉條再洗干凈。大蔥切大些丁。準(zhǔn)備鹽、白黑胡椒粉、雞精、紅醬油、香辛料,配方是桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉2片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、香菜將1克、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4、良姜8克,全部磨成面按湯的用量2%使用。牛骨湯提前熬好。
2,炒勺上火,放入油熱后把蔥炒成金黃色,再上蘑菇炒香,加入牛骨湯,此時(shí)再分別下入木耳黃豆腐竹大火燒開煮二三分鐘,再下入牛肉粉條,把面筋撕扯成薄片也下入,再次開后,并保持翻滾,分多次下入面水,便下便覺,煮四五分鐘后,紅醬油調(diào)色,此時(shí)烹入胡椒粉鹽雞精,攪勻后離火。
3,打入碗中,可放些紅油辣椒或香油少許,撒些香菜碎。
胡辣湯一般用陶瓷鍋或麥飯石鍋能突出應(yīng)有的香味,家庭用麥飯石炒鍋是不錯(cuò)的選擇。
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