散裝花生油為什么會存在黃曲霉毒素超標(biāo)的情況?
花生由于富含淀粉和油脂,在潮濕和溫?zé)岬沫h(huán)境容易滋生霉菌,這些霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等致癌成分。
▲圖片來源網(wǎng)絡(luò)
AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規(guī)定,花生油中AFB1不得超過20μg/kg。
本刊整理過國家市場監(jiān)督管理總局(包括原國家食品藥品監(jiān)督管理總局(2015年~2019年)對花生油的質(zhì)量抽檢情況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),有111批次花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo),其中,散裝花生油為84批次,占比高達(dá)76%,散裝土榨油安全性問題嚴(yán)峻。
2018年,本刊檢測過來自全國的10款散裝土榨花生油,有2款的AFB1含量超過國家標(biāo)準(zhǔn);9款預(yù)包裝花生油則低于20μg/kg。
▲2018年本刊的測試數(shù)據(jù)
不過,當(dāng)時(shí)檢測的方法使用的是試劑盒法,只能判斷花生油中的AFB1是否低于20μg/kg,但無法知曉具體含量。
“如果想知道具體的結(jié)果,可以使用精確度更高液相色譜法,它的靈敏度可以達(dá)到5ppb,即5μg/kg的AFB1也能檢出到?!睖y試工程師表示。
因此,為解決消費(fèi)者的擔(dān)憂,本刊采用效果更好的液相方法,再次對10款預(yù)包裝花生油進(jìn)行AFB1的檢出。
結(jié)果顯示,10款預(yù)包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下,即含量水平已經(jīng)低于方法的檢出限值,說明AFB1的含量已經(jīng)微乎其微。
正規(guī)大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度一般會超過300℃,這個(gè)溫度足以破壞AFB1,但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝,最終造成AFB1隨污染原料進(jìn)入散裝花生油。
所以,散裝的土榨花生油極容易出現(xiàn)AFB1的情況,長期攝入這種AFB1超標(biāo)的花生油,會對健康產(chǎn)生一定的危害,如慢性毒性作用,主要表現(xiàn)為慢性肝損傷和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。
本刊提醒消費(fèi)者,請優(yōu)先選擇正規(guī)的預(yù)包裝品牌花生油,為你的健康和安全上一把鎖。