餐館菜譜怎么制作
一、餐館菜譜怎么制作
菜譜裝訂方式:精裝對裱、搭配精裝、雙精裝、仿古穿線裝、線裝精裝、蝴蝶結(jié)精裝、仿古書精裝、圈裝、螺紋釘裝、反螺紋釘裝、內(nèi)藏銅釘精裝、竹板裝訂、文件夾裝、磁鐵精裝、高檔九環(huán)、鎖線拉繩精裝等……
后道工藝:不銹鋼、燙金、燙銀、燙紅、凹凸印、壓印、刮絲網(wǎng)、UV、壓紋、加海綿等……
菜譜裝訂工藝分為:鐵環(huán)裝,線裝,膠裝,古書裝,對裱精裝等等。
復(fù)古的古書裝比較受中餐人士喜歡,西餐偏向?qū)︸蜒b。
菜譜的制作材料:普通的銅版紙在涂布涂料后又經(jīng)過超級壓光機壓光,表面平滑度高、光澤度好,表面強度高,抗張強度高,印刷時網(wǎng)點光潔,再現(xiàn)性好,圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的,用來印刷風(fēng)景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。
★菜譜內(nèi)頁紙張:
1、特種紙;250克、300克; 2、銅板紙;200克、250克、300克;
★西餐,星級賓館更建議使用一些高檔的特種紙張,印刷顏色盡量簡單,突出它的高貴和創(chuàng)新。
★菜譜封面可選的材質(zhì)更多,pvc包裝材料,皮面,布面等高檔裝幀材料有上千種,可根據(jù)不同的設(shè)計風(fēng)格進行選擇,應(yīng)該說要做出一本精致的菜譜,選擇材質(zhì)約占總體感覺的三分之一的比重。
由于市場的需求,對菜譜制作的工藝要求較高。
菜譜設(shè)計開始從設(shè)計行業(yè)獨立出來,形成以菜譜設(shè)計制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>
菜譜制作流程
編輯
1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等,向制作公司提供菜譜草稿
客戶向制作公司提供的資料,菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等,資料書寫一定要清晰,不然會出現(xiàn)錄入錯誤,千萬不可出現(xiàn)錯別字,要把菜譜分類,一般菜譜的分類有:特色菜類、涼菜類、干鍋火鍋類、海鮮類、肉類、清炒類、主食小吃、酒水飲料、茶點類等,可根據(jù)自己飯店的特色風(fēng)格不同進行分類。
2、公司進行文字錄入
工作人員根據(jù)客戶提供的菜譜草稿進行菜譜制作,進行文字錄入,此時客戶可到公司現(xiàn)場進行校對及修改,也可以通過電子郵件進行核對。文字錄入必須清晰明了,反復(fù)核對文字并確認。
3、特色菜及店面拍攝
客戶與公司協(xié)商拍攝時間,并做好拍攝前的準備工作以提高雙方的工作效率。注:制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的,應(yīng)突出菜的特色,把最能體現(xiàn)本店的最佳水準通過圖片展現(xiàn)出來,此時做的菜不一定好吃,但一定要在造型上好看、干凈,特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透,給人以食欲感。門面、店面內(nèi)飾的拍攝要選擇一個好的清朗天氣,這樣拍出的圖片會更清晰、更接近自然。拍攝過程中,最好準備數(shù)臺1000萬像數(shù)以上專業(yè)數(shù)碼相機,保證照片的清晰和炫彩。
4、版面圖文混排
拍攝完成后,就要進行圖片后期處理,這是一個工作最比較大且煩瑣、細致的工作,大約需要3-7天,圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應(yīng)有的功能。
5、初稿審校
由客戶與公司人員一起校對、對排出的菜譜初稿進行第一次認真仔細的校對,由廚師長或經(jīng)理簽字,修改后,再進行第二次校對,確保文字、圖片、價格等無誤后,由廚師長簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序?;蛞噪娮余]件核對確認以回復(fù)郵件為憑據(jù)。
6、菜譜印刷裝訂
由公司進行菜譜制作的印刷和裝訂過程,此時菜譜已經(jīng)不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線或無限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無縫精裝及鎖線精裝等特種裝訂??蛻艨梢愿鶕?jù)自己的需要進行個性化的裝訂。
7、菜譜交付
公司按照約定的菜譜數(shù)量,在規(guī)定的時限內(nèi)把菜譜交付給客戶,客戶方由經(jīng)理或廚師長驗收,完成菜譜制作過程
二、用什么軟件制作電子菜譜
用在線表單工具就可以制作,比如表單大師,可以簡單快速地制作電子菜單~
php、html、android應(yīng)用程序等,總體概括為寫程序,不是叫軟件,電子菜譜本身就是個應(yīng)用軟件,希望能幫到你
用PS CDR或AI排版工作吧!這三個是平面設(shè)計的軟件哦。
街尋價目小程序可以免費制作電子菜譜。支持轉(zhuǎn)發(fā)分享和下單呢。
推薦給你一個專業(yè)的菜譜制作工具吧,軟件都不用下,你直接訪問網(wǎng)站就可以制作電子菜譜了。
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三、濟南菜譜有哪些菜?適合新手制作的菜有哪些?具體的做法是什么?
一:九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸是濟南的傳統(tǒng)名菜,同時也是山東十大經(jīng)典名菜。所謂九轉(zhuǎn)大腸其實就是我們平時說的紅燒大腸,只不過在山東有著不同的叫法而已。將大腸清洗干凈先焯水,用油炸,然后加入十多種調(diào)料一起用微火炮制而成,吃起來肥而不膩,鮮香味美。
二:油爆雙脆
油爆雙脆是山東濟南的傳統(tǒng)名菜,最早始于清朝中期,是一道中餐里制作難度最大的菜肴之一。油爆雙脆是將豬肚和雞肫切成薄片,放進熱油里炸至而成,吃起來酥脆鮮香。
三:爆炒腰花
爆炒腰花是以豬腰子為主料,輔以大蔥、大蒜等調(diào)料一起爆炒而成的特色菜肴。豬腰子就是豬的腎,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),爆炒出來的腰花吃起來滑潤不膩,脆嫩鮮香。
四:壇子肉
從名字里就知道這道菜和壇子有關(guān),沒錯,壇子肉就是將豬肋條肉加上多種調(diào)料和香料,然后放進瓷壇子里用小火慢煨出來的菜肴。這樣做出來的肉吃起來酥爛而不膩口,湯濃味香。濟南菜經(jīng)典濟南菜有:糖醋鯉魚、湯爆雙脆、蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、九轉(zhuǎn)大腸、黃燜雞米飯、清燒元魚等。
濟南菜譜有很多的名菜,如:九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、壇子肉、糖醋鯉魚等。介紹以下幾種新手可以制作的菜:
01、爆炒腰花
豬腰花也就是豬的腎,它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),豬腰子在中醫(yī)學(xué)中,具有健脾補腎、促進腸道蠕動等功效。先將豬腰洗凈去除表皮的膜,再對半切開,除去中間的白筋,然后將豬腰放入清水中靜置4小時除去味兒,將泡好的腰花在表面十字花刀再橫切成腰花塊,鍋中燒熱倒入食用油,將切好的腰花放入鍋中爆油后,倒入漏勺瀝干油,再將生抽、老抽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、香油、白醋、淀粉調(diào)成鹵汁,鍋中燒開倒入調(diào)好的鹵汁攪拌均勻,將瀝干油的豬腰一并倒入鍋中翻炒均勻,即可裝盤食用。
02、壇子肉
選豬肋條作為主要食材,將豬肋條洗凈,切成小塊,放入沸水中加入姜片、料酒焯水5分鐘撈出,用清水沖洗干凈,,加焯好水的肉放入瓷壇子中,加入冰糖、蔥、姜、生抽、老抽及適量的清水沒過肉塊,用盤子蓋在壇子口上,中火燒開5分鐘改小火燉3小時左右,直至肉質(zhì)腐爛,湯濃稠即可,然后晾10分鐘,把肉塊和湯盛入碗中即可食用。
03、糖醋鯉魚
準備一條鯉魚,將鯉魚宰殺清洗干凈,兩面斜刀加鹽、淀粉抓勻腌制入味,少許的淀粉放入碗中,加水調(diào)成濕淀粉待用,鍋中加入適量的油燒至七成溫,將腌入味的鯉魚放入鍋中炸至金黃色,撈出裝盤,鍋中留底油燒熱,下蔥、姜、蒜爆香加醋、生抽、老抽、肉湯、白糖燒開,再倒入濕淀粉勾芡制成糖醋汁,澆在裝盤的鯉魚上即可食用。
介紹以上幾種新手可以制作的名菜,供大家參考制作。
山雞海參,咖喱雞,冬瓜雞,紅燜鴨子,清燉鴨子。比較適合新手的菜就是,紅燒魚翅,虎皮肉,醋溜魚,清湯魚肚,紅燒魚肚。制作方法這是,先把魚肚清洗干凈,然后起鍋燒油,將蔥姜蒜放入鍋中,然后再把魚肚放入鍋中,翻炒出香味,再倒入少量的水和一些醬汁,然后攪拌均勻就可以出鍋。
比如說,紅燒海參,山雞海參,紅燒魚翅,八寶鴨子,冬瓜雞咖喱雞,千層雞,虎皮肉,醋溜魚,參清蒸魚等等,比較適合新手做的菜,有炸蓮花,把新鮮的蓮花洗干凈之后掛漿,然后放到油鍋里面炸熟就可以了,控干水分之后加入白糖。
濟南菜譜有通天魚翅,千層雞,清蒸魚,蝦子魚肚,咖喱雞;適合新手制作的菜油白燒魚翅,紅燒魚翅,清蒸魚,虎皮肉,清湯魚肚;具體的做法是可以將于進行清洗,然后腌制,放入鍋中翻炒20分鐘左右即可。