滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。

（北京御膳飯店將滿漢全席分為六種，并冠以不同的名字）

一、蒙古親潘宴。

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也.

茶臺茗敘： 古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品： 龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲

年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

二、廷臣宴。

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕

泡綠菜花 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

滿漢全席(三)萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

主題： Re:滿漢全席簡介

作者：心本無塵

10:46:09

查看該用戶博客

:0 :0

--------------------------------------------------------------------------------

滿漢全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷

蝦籽冬筍 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ：鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅

麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻

前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕 蓮花卷

燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

滿漢全席(六)節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚

酸辣黃瓜 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上

薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條

蘿葡條 白糖 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席的菜很多，也很講究,給你看專門介紹滿漢全席的網(wǎng)站，里面的做法和介紹什么都有,你自己看看吧

自己去搜搜吧，應(yīng)該有的！

滿漢全席興起于中國三大盛世之一的康乾盛世，不僅因其豪華隆重、講究禮儀、用料廣泛、做工精美、菜點(diǎn)繁多、口味豐富而享譽(yù)國內(nèi)外，更因它借匙箸為玉帛，劃溝壑做坦途，滿漢全席可謂中國的一件文化瑰寶。

滿漢全席從3999元到168888元，根據(jù)品嘗菜品的道數(shù)不同，價(jià)格也不盡相同。最高標(biāo)準(zhǔn)的168888元一席，可以盡嘗268道菜點(diǎn)，當(dāng)然食客需要充足的時(shí)間，因?yàn)槿科吠?，可是需要?shù)天時(shí)間的。其中，一品鹿唇、日月同輝、五谷豐登、牡丹遼參等等都是獲得國際金牌的中國名菜。

部分菜名（看看你吃過多少？）

繁花似錦 孔雀大蝦 鮮果龍船 鴛鴦戲水 云片豆腐腦

八寶膳粥 八花火鍋 八味圍碟 白扒四寶 百壽桃

炒黃瓜醬 炒里脊 炒三泥 炒三絲卷 炒榛子醬

串炸牛仔 翠玉豆糕 豆沙卷 二龍戲珠 發(fā)菜黃花

仿膳餑餑 鳳穿金衣 鳳凰雞腿 鳳凰里脊 鳳凰趴窩 鳳凰展翅 鳳尾大蝦 鳳尾群翅 芙蓉大蝦 芙蓉蟹斗

I 宮保兔肉 宮燈魚絲 桂花干貝 核桃酪 核桃鴨方

荷包里脊 荷花芙蓉 荷花酥 紅扒魚翅 虎皮兔肉 琥珀鴿蛋 滑溜鵪鶉 火烤羊肉串 雞沾口蘑 金糕

金錢鳳翼 金錢吐絲 金錢魚肚 金絲燒麥 金堂白玉

金魚鴨掌 京醬肉絲 菊花桂魚 菊花里脊 菊形蝦仁

咖喱菜花 烤鴨 烤羊腿 侉燉羊肉 蘭花豆干

鯉躍龍門 栗子糕 蓮子膳粥 熘雞脯 琉璃珠璣 琉璃珠璣3 龍鳳柔情 龍井金魚 龍井竹蓀 龍銜海棠

蘿卜桂魚 麻辣牛肉 滿漢全席 梅花白玉 熗黃瓜衣 熗蝦 熗玉龍片 清炸鵪鶉 秋菊傲霜 肉末燒餅 如意卷 如意竹蓀 乳奶魚卷 三色點(diǎn)心 三鮮瑤柱 珊瑚魚球 壽桃蝦仁 雙色豆糕 松鶴延年 酥卷佛手

糖醋魚卷 桃仁雞丁 網(wǎng)油魚卷 烏龍吐珠 蝦串

l 香桃鴿蛋 杏仁豆腐 熊貓品竹 雪花片湯 鴨絲掐菜

鹽爆魷魚卷 燕窩四字菜 椰子鮮貝 油燜鮮蘑 玉掌獻(xiàn)壽

御龍火鍋 御龍火鍋3 御扇豆黃 御膳豆黃 鴛鴦簿乳

鴛鴦酥盒 鴛鴦魚棗 云河段霄 云片鴿蛋 蕓豆金魚 蕓豆卷 棗泥糕 炸春卷 炸雞葫蘆 炸芝麻卷

珍珠雪耳 芝麻 抓炒大蝦 抓炒魚片

標(biāo)價(jià)100萬部分菜的制作方法--------------

菜譜名稱： 繁花似錦 菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 【原料】 白玉豆腐、青椒、紅椒?！菊{(diào)料選用】

鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

【制作及食用過程

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

成品特點(diǎn)：清淡，爽口。

菜譜名稱： 栗子糕

菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 【菜名】 栗子糕

【所屬菜系】 滿漢全席

【原料】

生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克 【制作過程】

1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。 2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。 3.將煮透的栗子擦過細(xì)羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成。 菜譜名稱： 龍井竹蓀 菜譜類別： 滿漢全席

菜譜制作： 主料：干竹蓀16個(gè)。

配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發(fā)發(fā)菜少許，熟火腿末、油菜末各少

許，豆苗少許，雞蛋清2個(gè)。調(diào)料：料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。 做法：

1.將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數(shù)遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。

2.將約2寸長的上半部竹蓀(其余不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。

3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。

4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側(cè)做眼睛，背上撒些發(fā)菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個(gè)，上屜蒸熟，取出，放在海碗內(nèi)。

5.另坐鍋，注入清湯，燒開后撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內(nèi)即成。

菜譜名稱： 鳳穿金衣 菜譜類別： 滿漢全席菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克。

配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。

` 調(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克。

做法：

1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細(xì)絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。

2.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。

3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個(gè)鴨包。

4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。

菜譜名稱： 鯉躍龍門菜譜類別： 滿漢全席菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。

配料：肥豬肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克。

調(diào)料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。

做法：

1.將活魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側(cè)劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段。

2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時(shí)撈出，控凈油。

3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時(shí)，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時(shí)，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時(shí)將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在魚身上即成。

譜名稱： 金糕 菜譜類別： 滿漢全席菜譜制作： 【菜名】 金糕 【所屬菜系】 滿漢全席

【原料】

紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。

【制作過程】

1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細(xì)羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時(shí)將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個(gè)方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然后倒入一個(gè)7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即成。

菜譜名稱： 八花火鍋

菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 【原料】明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇。。

【調(diào)料選用】

醬油、味精、黃酒、蔥姜末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油。

【制作及食用過程】

(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案。

(2)用以調(diào)料對成火鍋小料分小碟

(3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi)，點(diǎn)上酒精燒沸。上席時(shí)跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。成品特點(diǎn)：鮮嫩滑口，別有風(fēng)味。

[img]菜譜名稱： 鮮果龍船 原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、櫻桃。

調(diào)料：白糖、醋精操作方法：

（1）將冬瓜雕刻成龍船。

（2）各種水果加入糖、醋精，裝入龍船內(nèi)。

特點(diǎn)：甜、酸、爽口，造型美觀。

這里還有很多

滿漢全席第一道菜