特級(jí)初榨橄欖油能炒菜嗎
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時(shí)間:2021-07-10 22:34
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不適合高溫炒菜。
初榨橄欖油適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。不過(guò),橄欖油的油酸含量很高,理論上也可以用來(lái)炒菜。由于高溫加熱(超過(guò)120度),初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會(huì)被破壞,而且由于純度不夠高,容易冒煙,此外,特殊的香氣也會(huì)被破壞。因此,一般不會(huì)用初榨橄欖油來(lái)炒菜。
精制橄欖油更適合拿來(lái)炒菜,因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中,那些怕熱量的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾,而且由于純度高不容易發(fā)煙。橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。
擴(kuò)展資料
橄欖油炒菜注意事項(xiàng)
1、不要高溫翻炒
橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類,如果采用高溫翻炒,就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙,容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪,這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式,或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多的保健功效,但是與其它食用油一樣,橄欖油的熱量也是很高的,吃多了同樣會(huì)對(duì)身體造成不利的影響,還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問(wèn)題。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)—橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎 橄欖油炒菜注意事項(xiàng)要知道
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