橄欖油是可以當做炒菜油用的，可以用來替代平時的炒菜用油。
原因是因為橄欖油的油酸屬于不飽和脂肪酸，含有的雙鍵最少，所以不飽和程度比較低，這就導致了橄欖油的性質很穩(wěn)定，不容易被氧化，因此橄欖可以用來炒菜。



擴展資料：
橄欖油炒菜需要注意的點：

1、不要高溫翻炒：
雖然橄欖油可以用來炒菜，但是因為橄欖油中含有的某些有益微量物質會因為高溫翻炒破壞掉營養(yǎng)成分，另外橄欖油中的單不飽和脂肪在高溫加熱后容易變成對人體有害的反式脂肪，有致癌的副作用，因此不要高溫翻炒。
2、不宜多吃：
雖然橄欖油中含有很多的有益成分，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是屬于高熱量，如果吃很多橄欖油的話也是會對身體造成一定的危險，可能產(chǎn)生肥胖等問題。
3、橄欖油并不是越貴越好：
橄欖油的等級一般分為特級初榨、初榨以及普通初榨三級，越高級的香味越濃，味道越好，因此價格也就越貴，只不過如果是炒菜的話，那么拿特級初榨橄欖油來炒菜完全是屬于浪費。
因為橄欖油炒菜會導致橄欖油中的營養(yǎng)成分遭到了破壞，這時候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油，所以若是用來炒菜的話，在購買橄欖油時無需購買最貴的。
參考資料：人民網(wǎng)——橄欖油適合拿來炒菜嗎?