這兩種油是各有特點的。
　　成分：
　　名稱：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、 Ω—6（亞油酸）Ω—3（α-亞麻酸）
　　亞麻籽油：10% 、23.1% 、15.2%、51%-57%
　　橄欖油： 9%-11%、 84%-86%、 4%-7% 、1%
　　橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量很高，達到84%-86%，而Ω－3必需脂肪酸的含量非常低，只有1％。我國居民目前的食用油營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，由于老百姓日常主要食用油為大豆油、玉米油、花生油等，這些植物油是以Ω—6脂肪酸為主，Ω－3不飽和脂肪酸含量也很少，因此Ω－6：Ω－3的比值已經(jīng)達到了20-30：1，遠遠超過了推薦比例4：1，這種嚴重的比例失衡也是導致很多慢性病發(fā)生的重要原因。因此權(quán)威營養(yǎng)學專家呼吁，現(xiàn)代人體最缺乏的是Ω-3脂肪酸，應(yīng)多攝取富含Ω－3脂肪酸的食用油。Ω－3脂肪酸屬于必需脂肪酸，必須通過飲食等途徑獲得，來滿足機體生理功能的需要，而亞麻籽油是陸地上含Ω－3脂肪酸最豐富的來源之一，所以從這個角度上看，亞麻籽油比橄欖油營養(yǎng)價值更高。
　　由于橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸不屬于必需脂肪酸，因此長期、不間斷地將橄欖油作為主要食用油，將會產(chǎn)生必需脂肪酸攝入不足的后果。另外價格方面，因為橄欖油主要依賴進口，所以相比較，亞麻籽油的性價比應(yīng)該更高。