紅茶怎么做的
??紅茶屬于發(fā)酵茶類,是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。我國紅茶種類較多,產(chǎn)地較廣,有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶,也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
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紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
??我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右,客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國
紅茶栽培
適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件:(1)熱帶或亞熱帶;(2)氣溫高的季節(jié)有足夠的降水;(3)弱酸性土壤;(4)土壤的排水性良好。
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在收獲季節(jié),在干燥的日子一日內(nèi)溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。此外,需要廉價的,高質(zhì)量的勞動力也是很重要的,這樣,從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。
紅茶加工
采摘后,新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。
??然后,紅茶將被按照兩種方法之一進行加工:CTC方法 (碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者傳統(tǒng)方法。CTC方法一般用于生產(chǎn)袋茶的低質(zhì)茶葉并且使用機器加工。在使用中低質(zhì)茶葉生產(chǎn)更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統(tǒng)方法是通過機器或手工文成的。
??手工處理用于高質(zhì)量的茶葉。傳統(tǒng)方法會根據(jù)不同的茶葉采用不同的手法,這種加工的風格最終產(chǎn)生許多鑒賞家所追求的高質(zhì)量散茶。然后, 葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發(fā)酵,雖然沒有發(fā)酵發(fā)生。氧化的水平?jīng)Q定著茶的質(zhì)量。由于氧化在揉捻階段就開始了,因此兩個階段之間的時間長短對于茶葉的質(zhì)量來說也是至關緊要的因素。
??然后葉片將被干燥,以阻止氧化過程。最后,葉片將按照大?。ㄕ~,碎葉,茶末,茶粉)分成不同的“等級”,這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據(jù)標準進行子等級分類。
現(xiàn)在,茶葉可以包裝了。