原生橄欖油（天然橄欖油） ：
它是直接從新鮮的油橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333365633936學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

特級初榨橄欖油：
酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關(guān)標準。

橄欖油等級分類：
1、特級初榨橄欖油，酸度<1%，屬于最好的橄欖油；
2、優(yōu)級初榨橄欖油，初榨橄欖油是第二次榨取獲得，酸度不<2%，符合規(guī)定食用標準；
3、低級初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0，只用于提煉精煉橄欖油；
4、精煉橄欖油：用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度<0.3；
5、調(diào)和橄欖油：精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度<1.0；
6、橄欖果渣原油：不能食用，可提煉精煉橄欖果渣油；
7、精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度<0.3果渣油；
8、橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度<1.0。