菜籽油是黑的好還是黃的好
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時(shí)間:2021-07-04 15:59
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1.黃菜油是經(jīng)過沉淀的;
2.黑菜油有可能是存菜油,或是剛榨出的,剛榨出的沉淀物比較多。
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
分類
現(xiàn)場(chǎng)壓榨的菜籽油
1、從制取工藝來分,可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、從原料是否為轉(zhuǎn)基因來分,可分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油。
3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分,可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽酮也能被人體正常代謝。另外,菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
為什么食用油的顏色會(huì)差別巨大?
這是壓榨工藝的問題。越深的壓榨次數(shù)越多。至于發(fā)綠的,那是因?yàn)槔锩嬗虚蠙煊?(似乎是介個(gè)樣子)。這都無所謂,吃物理壓榨的 非轉(zhuǎn)基因的 就好
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