是現(xiàn)在城市的人吃花生油都是在超市買，上面會(huì)有標(biāo)明生產(chǎn)日期，建議嚴(yán)格在使用期限內(nèi)食用，過(guò)期不宜再食用。

花生油黃曲霉素 有研究發(fā)現(xiàn)花生油中有黃曲霉素，這引起了很多人的恐慌，那么花生油中有黃曲霉素嗎？ 黃曲霉毒素對(duì)細(xì)胞有毒性作用，它能誘發(fā)肝癌等癌癥。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒混合功能氧化酶的作用下進(jìn)行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng)，甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。 正常的花生油里面是不會(huì)有黃曲霉素的。而用霉變的花生壓榨的花生油中的黃曲霉素才是真正的一級(jí)致癌物！黃曲霉毒素很難清除，而且耐熱性很強(qiáng)，必需達(dá)到270度以上的高溫才能分解，一般加熱根本分解不了。發(fā)霉的花生一般都伴有哈刺味，堅(jiān)決不能食用。

花生油保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間

其實(shí)油也是有保質(zhì)期的，其中花生油當(dāng)然也有，那么花生油的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間呢？ 一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，保存得當(dāng)可存放1~2年，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個(gè)月，而開(kāi)封之后會(huì)加快其變質(zhì)速度，因此，開(kāi)封后盡快食用完為好，過(guò)期之后堅(jiān)決不能吃。 選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。通?；ㄉ驮诘蜏叵鲁霈F(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，可以放心食用。

花生油保質(zhì)期后能吃嗎

很多人認(rèn)為油的保質(zhì)期沒(méi)有那么重要，過(guò)期了還繼續(xù)吃，那么花生油保質(zhì)期后還能吃嗎？ 花生油過(guò)期了不能吃。因?yàn)榛ㄉ蛯儆诨旌嫌?，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開(kāi)封之后很容易被氧化變質(zhì)，會(huì)生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。 一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個(gè)月， 這個(gè)是指不開(kāi)瓶的最佳保存狀況下。如果對(duì)于已經(jīng)開(kāi)瓶的花生油來(lái)說(shuō)，最好是四到九個(gè)月內(nèi)吃完。注意當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開(kāi)始出現(xiàn)絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí)，花生油就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁，但此時(shí)也是可以食用的。

過(guò)期花生油還能吃嗎

很多人做菜的時(shí)候都是用的花生油，覺(jué)得比較香，如果花生油過(guò)期了還能吃嗎？ 花生油過(guò)期了不能吃。因?yàn)榛ㄉ椭械淖冑|(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等危害。 注意在保存花生油的時(shí)候，不要將花生油儲(chǔ)存在敞口容器中，盡量?jī)?chǔ)存在密封有蓋的容器中，并且每次取用后都要擰緊蓋子，以降低其接觸氧氣的時(shí)間。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。