葵花籽、大豆油、花生油，這些常見(jiàn)的炒菜油，要買超市正規(guī)廠家的、等級(jí)較高、小瓶裝。

不要去買所謂農(nóng)家的土榨油。

正規(guī)廠家都需要將油脂精煉，去除雜質(zhì)，獲得純凈安全的油。這一點(diǎn)非常的重要。

首先，因?yàn)殡s質(zhì)的起煙點(diǎn)比較低，沒(méi)有去除雜質(zhì)的粗油，炒菜的時(shí)候非常容易產(chǎn)生油煙。

油煙可是健康的大忌，一旦起油煙，就代表著已經(jīng)生成了不少有害的物質(zhì)。不僅僅在家制造PM2.5，還會(huì)生成其他有毒有害物質(zhì)。

其中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，它對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用，在第一次世界大戰(zhàn)中還被用來(lái)做為生化武器呢。

??如果炒菜經(jīng)常是起油煙的狀態(tài)，對(duì)于炒菜的人傷害是很大的，不但加速皮膚衰老，還會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

而精煉加工的油，會(huì)把這些雜質(zhì)都去掉，油就變的更加耐高溫，在家里炒菜的時(shí)候，就更不容易起油煙，更加安全。像大豆和花生粗油的煙點(diǎn)在160度左右，而精煉之后能夠達(dá)到230度以上。

除了油煙的問(wèn)題，更重要的一點(diǎn)，土榨的粗油里面，非常容易殘留黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜還要大幾十倍，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的，會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損傷，甚至引發(fā)肝癌。

花生、玉米這些榨油的原材料本身就非常容易出現(xiàn)黃曲霉毒素，如果由于榨油的環(huán)境太簡(jiǎn)陋，儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)迅速累積更多。而這些黃曲霉毒素都會(huì)進(jìn)入粗渣的油里。

經(jīng)過(guò)精煉之后，油當(dāng)中的黃曲霉毒素幾乎可以忽略不計(jì)，更安全。

這些油大多數(shù)分為一二三四，四個(gè)等級(jí)，一級(jí)最高，總的來(lái)說(shuō)建議買最好的，只要翻看油包裝的背面，就可以看到產(chǎn)品等級(jí)。

我叫田雪。

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