油茶是怎么制作的?
主料:面粉(我是根據(jù)輔料的多少舀的面粉,據(jù)情況而定)
輔料:植物油,牛油,生米,核桃仁,黑芝麻,榛仁(其實(shí)可以根據(jù)自己的喜好,任意添加干果)
調(diào)料:鹽,花椒面,茴香面
1.鞘核桃,砸榛子,取果仁;抄香黑芝麻備用。
2.用攪拌機(jī)把這些干果打碎。(打碎后發(fā)現(xiàn)核桃粉很潮濕,便在微波爐里用高火加熱了2分鐘,剛好做熟了。。其實(shí)應(yīng)該在第一步時(shí)先加熱核桃仁)
3.開(kāi)大火,先把鍋烤熱;轉(zhuǎn)小火,倒入面粉;動(dòng)手炒吧,炒面粉很重要呢~一直要炒到面粉發(fā)黃才可起鍋。
4.倒入少許植物油,加牛油適量,待油7、8成熟的時(shí)候倒入3步炒黃的面粉,大火。(切記要不停的翻炒,不可胡鍋)
5.倒入備好的輔料與調(diào)料,炒哇抄哇炒,很累啊~~(炒制過(guò)程中,自己嘗嘗,味道不夠就加些鹽)
6.結(jié)束戰(zhàn)斗。基本上炒到這個(gè)程度就可以起鍋啦~
油茶的做法
廣西恭城油茶制法
選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉,先用少許開(kāi)水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好后加水燒開(kāi)熬至出味,放入精鹽調(diào)味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦,過(guò)后便是甘醇鮮香,令人回味無(wú)窮。 一鍋茶水被飲完后,還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮,如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來(lái),感覺(jué)味道已沒(méi)有先前的濃烈,這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋好油茶”之說(shuō)。