菜籽油里的芥酸是否對(duì)人體有害....

油菜籽所含脂肪酸直接決定著菜籽油的品質(zhì)和對(duì)人的營養(yǎng)價(jià)值,各種脂肪酸中,油酸和亞油酸對(duì)人具有營養(yǎng)價(jià)值,芥酸對(duì)人體是有害的,而亞麻酸則決定著菜籽油的辛辣程度和穩(wěn)定性.

在油菜籽中，含有兩種對(duì)人蓄有害的成分，即芥酸和硫苷。因此如何培養(yǎng)出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜品種成了國內(nèi)外專家爭相攻克的難題。

菜籽油中的芥酸為一種脂肪酸，在菜籽油中約含20～50％。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，動(dòng)物心肌中脂肪積聚，并以甘油三酯的形式存在，可導(dǎo)致心肌纖維化。小鴨實(shí)驗(yàn)也有類似的病變，同時(shí)還出現(xiàn)心包積水和肝硬化。還發(fā)現(xiàn)長期用含高芥酸的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，出現(xiàn)體重下降、生長不良等現(xiàn)象。
有人認(rèn)為，芥酸對(duì)心肌的損害與芥酸在體內(nèi)代謝不全有關(guān)。動(dòng)物攝入大量芥酸后，體內(nèi)各器官來不及將其完全分解，過多的芥酸便沉積在心肌等處，引起心肌病變。但到目前為止還未看到有關(guān)人吃菜籽油產(chǎn)生心肌病變的報(bào)道，認(rèn)為這是由于人食入的量少，同時(shí)人體含有分解芥酸的酶，因此尚無芥酸對(duì)人有害的直接證據(jù)。但也有人對(duì)此持慎重的態(tài)度，認(rèn)為長期吃較多的菜籽油會(huì)產(chǎn)生不顯眼的不良反應(yīng)，如體重減輕、疲乏等。因此世界上有些國家規(guī)定食用菜籽油的芥酸含量不得超過5％，我國尚無這方面的規(guī)定。