酥油是從牛奶中提煉出來的，有很高的營養(yǎng)價值，酥油茶即是以酥油為主要原料的飲品。其制作工序是，首先家庭主婦將早晨從奶牛身上擠來鮮奶集中在一個木桶內(nèi)，然后分幾次倒入高約1米左右的細長木桶內(nèi)，再用木制的拌和器使勁攪拌，直至奶脂脫離奶渣浮于表層，再將奶脂撈出來，放入另一個盛有清水的木盆內(nèi)使勁搓揉，待將奶脂搓揉凝結(jié)成餅，就按一斤一餅的份量包裝起來。食用時，先用茶罐煨煮茶葉，然后將酥油切一小索放入一個長約1米、直徑約10厘米的木質(zhì)桶內(nèi)，加上食鹽、麻籽、花生、核桃、雞蛋等佐料，倒入煨好的茶水，用一根頂端裝有帶孔木塞片的棍子一提一壓反復沖擊，待到茶水、酥油和香料溶合在一起時，便可以倒入茶碗內(nèi)喝了。酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶，夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。所以一斤酥油需要20斤以上牛奶才能打出來。