首先來做底料，將切好的香茅草，南姜，蒜瓣，小洋蔥，青檸皮，小米辣放入杵臼，加少許鹽巴搗爛。

再倒入料理機，加少許水，打爛做成底料。

熱鍋起油，用大火將剛才打好的底料煸香。

加入紅咖喱醬，蝦醬，羅望子醬，放干辣椒粉，加白糖，食鹽不斷翻炒均勻。

最后淋少許魚露，底料就做好了。

將洗凈的草菇切半，南姜切片。將燙過的西紅柿去皮，切塊。

基圍蝦剝殼，然后去掉蝦線，蝦頭和蝦殼備用。花蛤提前焯水至開口備用。

熱鍋起油，將蝦頭，蝦殼煸炒變色出香。

加適量的水煮開，煮沸后濾出蝦頭和蝦殼。

另起熱鍋，加入橄欖油，放入幼茄，香茅草段，大芫荽段，青檸也，小洋蔥，南姜，小米辣，然后煸炒出香味，

再放入冬陰功底料，倒入草菇和西紅柿不斷翻炒。

倒入蝦湯熬煮兩分鐘，再加入椰漿，然后攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮5分鐘左右。

放入基圍蝦和花蛤，繼續(xù)熬煮2分鐘

根據口味放少許鹽，攪拌均勻，再放入薄荷葉，羅勒葉，蔥段，香菜碎即可。