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茶葉的制作工藝?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-06-24 04:07   點擊:10319   編輯:niming   手機版

茶葉制作過程介紹1.選菁影響凍頂茶品質的好壞,主要取決於茶菁原料品質及制造技術,缺一不可,故選菁時必需注意以下四點:一、選擇優(yōu)良品種: 目前本省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號,其中 臺茶12號,即一般所稱的「金萱」、臺茶13號又稱「翠玉」。二、良好的栽培管理: 欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好 ,茶菁發(fā)育才會整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質難達理想。三、把握茶菁采摘時機與方法: 制造凍頂茶所用的茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時至下午二時采摘尤佳(俗稱午時菜),不過在同株茶樹中,萌芽時間難望一致,在春茶時期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來說頂芽開面達半數(shù)以上時,即需俟機采摘,以防茶菁過於粗老,影響品質。一般來說,制造凍頂茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時機控制更是不得馬虎,采得茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品茶形過大、滋味淡薄,采得茶菁過早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質難得上乘。四、采得茶菁要妥善處理: 茶菁一離開茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當,顯然是制茶成敗關鍵所在。

1.炒菁:火要旺,這個只是不長的一段時間2.在茶葉有點縮小之后出鍋3.散開冷風吹一下4.小火(最好是碳火)長時間炒制,火過旺的話會爆,茶葉炒出來就不好看了,因為回變黑

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