油菜是我國(guó)最主要的油料作物，油菜籽含油量33%~50%。菜油含有豐富的脂肪酸和多種維生素。特別是低芥酸品種(油中芥酸含量低于5%)油菜的育成與推廣種植，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高。

菜籽餅粕含蛋白質(zhì)30%~40%，并含有較多的脂肪、粗纖維、礦物質(zhì)及多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豆粕接近。近年來，隨著低硫甙品種(餅粕中硫甙含量低于40微摩爾/升)相繼育成與推廣，其餅粕對(duì)畜禽無毒害，成為畜禽、魚類的高蛋白飼料。

優(yōu)質(zhì)油菜主要是指油菜產(chǎn)品的品質(zhì)符合育種目標(biāo)要求和市場(chǎng)需要。油菜產(chǎn)品的品質(zhì)，應(yīng)包括油量、油中各種脂肪酸含量、餅粕中硫代葡萄糖甙(筒稱硫甙)含量及其組分，種子中蛋白質(zhì)含量、纖維素含量以及植酸含量等等。從廣義講優(yōu)質(zhì)油菜應(yīng)包括菜籽含油量高，脂肪酸中亞油酸、油酸含量高，芥酸、亞麻酸含量低，餅粕中蛋白質(zhì)含量高，硫代葡萄糖甙、纖維素、植酸、芥子堿等含量低。從當(dāng)前國(guó)內(nèi)外育種工作的特點(diǎn)，以及現(xiàn)已投入到生產(chǎn)上的優(yōu)質(zhì)品種來看，優(yōu)質(zhì)油菜主要是指油中脂肪酸組成中的芥酸含量和菜餅中的硫甙含量都要低。對(duì)于一般原種要求芥酸含量為脂肪酸總量的1%以下；硫甙含量為40微摩爾/升以下(包括吲哚硫甙在內(nèi))或?yàn)楦晌镏氐?.22%以下(不含吲哚硫甙)。生產(chǎn)商品種子的芥酸含量要求在5%以下；硫甙含量在0.3%以下。凡是具有低芥酸含量或低硫甙含量的新品種，稱為單低品種或低芥酸品種和低硫甙品種；同時(shí)具有低芥酸和低硫甙含量的新品種，稱為雙低品種。