每一級(jí)菜籽油對(duì)應(yīng)不同的標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)菜籽油是最好的。一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度都很高。經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，它們具有無(wú)味、色澤淺、煙點(diǎn)高、油煙少、低溫不易固化的特點(diǎn)。精煉后，一次油和二次油中的有害成分含量較低，如菜籽油中的芥子苷，但許多營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)流失，如大豆油中的胡蘿卜素會(huì)在脫色過程中流失。

擴(kuò)展知識(shí)：

三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度相對(duì)較低，只經(jīng)過簡(jiǎn)單的脫膠、脫酸等工序。它的顏色深，煙點(diǎn)低，烹飪過程充滿了油煙，大豆油甚至有一個(gè)大豆腥味。由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中的雜質(zhì)含量高，但同時(shí)保留了一些胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害，消費(fèi)者可以放心選擇。一次油和二次油純度較高，雜質(zhì)含量較少，可用于較高溫度下的烹飪，如炒制，但不適合長(zhǎng)期油炸；三級(jí)和四級(jí)油不適合在高溫下加熱，但可以用來(lái)做湯和燉菜，或混合填料等。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的烹飪需求和喜好進(jìn)行選擇。