有人說農(nóng)村自己壓榨的花生菜籽油不能直接用,有什么科學(xué)根據(jù)嗎?
導(dǎo)讀:農(nóng)村自已壓榨的花生、菜籽油,無需任何添加劑,是真正的綠色健康的食用油。香味純正、烹飪出來的飯菜格外美味,保留著原始的味道,是一般工業(yè)加工的食用油無法達(dá)到的口感。但是,自已加工花生、菜籽油在食用和加工的過程中也要注意以下幾個方面,才能做到盡善盡美。
加工新鮮的花生、菜籽油,不能急于食用,否則將不利于健康在農(nóng)村生活的人,基本上都是吃自家壓榨的食用油長大的。如果稍有留心就會發(fā)現(xiàn),自家壓榨的食用油在盛放的溶器底部,常常會有一層沉淀物,我們叫它“油根子”。
這層沉淀物就花生、菜籽的細(xì)小顆粒,咱們農(nóng)村的小型榨油機(jī)過濾網(wǎng)一般為200目,過小機(jī)器擠壓熱太低,油脂粘稠過篩不暢。所以就有微小顆?;烊胗椭校瑤滋熘蟛判纬沙恋?。
剛壓榨的花生、菜籽油不能立即食用,需待沉淀形成后便可以放心食用。尤其在炒、炸、煎的烹飪中,600℃的高溫會讓這些沉淀物焦化,產(chǎn)生出致癌物質(zhì),直接危害人們的身體健康。
小型榨油機(jī)在加工過程中有許多不足之處小型榨油機(jī)的溫度是機(jī)械擠壓摩擦發(fā)熱,根本達(dá)不到對原料高溫消毒的標(biāo)準(zhǔn)。原料的消毒還要依靠農(nóng)戶自已進(jìn)行淘洗,晾曬干之后才能加工。
作坊榨油一則衛(wèi)生條件達(dá)不到要求,油垢粘附在機(jī)器上,長時間很少去清理,時間久了會發(fā)生霉變,直接對油品形成污染;二則機(jī)器膛內(nèi)不予單次清理,前家剛榨完菜籽油、下家有可能是花生油、第三家或許是草籽油,所以很難保證生產(chǎn)出高純度的油品。
農(nóng)村榨油坊一般最多壓三遍,實際出油率達(dá)不到80%,也就是說近20%的油還藏在餅中,這是小型機(jī)械無法完成的。
有些榨油加工的個體戶,為了省電、省工,只給你在機(jī)器中走三遍,餅子厚度高達(dá)4~5毫米,出油率更低,這是一種欺詐行為。所以提醒大家榨油時,盡量要求多壓一沒,餅子的厚度不能高于3毫米,這樣出油會更多一些。
總結(jié):農(nóng)村自已壓榨的菜油、花生油,能夠完全保留植物的營養(yǎng)成份,聞起來原始香味撲鼻,吃起來有明顯的植物本味。而商超出售的純菜籽油,多數(shù)為調(diào)合油,根本沒有香味,營養(yǎng)上更不及,是真正的綠色營養(yǎng)健康的食品。
我是鹿塬農(nóng)事,立足農(nóng)村的三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者,歡迎關(guān)注,謝謝!
(圖片來源于網(wǎng)絡(luò),若有侵權(quán),聯(lián)系作者刪除)