胡姬花花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來(lái)烹飪，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化，能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油，花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分較多，這也是很多家庭選擇花生油炒菜的原因。如果平常生活中吃的都是花生油的話，那么膽固醇的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)少一點(diǎn)。因?yàn)榛ㄉ涂梢苑纸馊梭w多余的膽固醇。

花生油下鍋后有糊味是怎么回事？

正常。榨油分傳統(tǒng)的物理壓榨擠出法和溶劑浸出法兩種農(nóng)村的肯定是壓榨擠出法，這種壓榨法的油一般不太純，油里往往會(huì)含有蛋白質(zhì)多糖淀粉等雜質(zhì)，加熱的話這些東西會(huì)產(chǎn)生糊味，并且這種糊味會(huì)比油香味更先出來(lái)。所以不要加熱太高溫度，壓榨的油雖然雜質(zhì)多，但是更天然更健康。