花生油所處環(huán)境在12℃以下就會出現(xiàn)凝絮、半凝固的狀態(tài)，凝固后的花生油色澤變淺，呈黃色或乳白色，在3-5度的時候，就完全凝固了。這就是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個重要標志，這是一種正常的現(xiàn)象，并不會對成分、營養(yǎng)、口感產(chǎn)生任何影響，請放心食用。

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時,花生油會出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態(tài)

花生油的半凝固狀態(tài)一般會從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時靠近底部的花生油會出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時,花生油就會完全凝固，整個油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動性。

隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個重要標志。

擴展資料：

花生油凝固原理：

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結合物，花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。

由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點會有少許差異，因此，剛達到12℃，凝固點高的就會結晶成雪花狀，而凝固點低的仍呈現(xiàn)液態(tài)。

因此，就會呈現(xiàn)出凝絮狀態(tài)，隨著溫度的逐漸降低，凝固點低的脂肪酸就會完全凝固成黃色或乳白色，又因冷析凍結的溫差很小，就產(chǎn)生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的現(xiàn)象。

由于溫度的變化，花生油會由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)，這種固-液相之間的轉變可以進行無數(shù)次，但其成分（即本質）不會改變。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食用油凍住了是正?，F(xiàn)象 不同油凝固點不同

參考資料來源：百度百科-花生油

參考資料來源：人民網(wǎng)-低溫凝結是檢驗花生油是否純正的重要標志

判斷花生油好壞就是白花越多越純，可以吃?；ㄉ投鞎兂砂缀?，而菜籽油就不會這樣。因為花生油凝固點12度，菜籽油更低一些，所以不一樣。花生油脂肪酸更接近人體，所以比動物油好多了。