?? 拼音名 Chá Yè 英文名 Tea leaves 別名 苦茶、槚（《爾雅》），荼、茗、荈（《爾雅》郭璞注），苦梌（《唐本草》），蔎（《茶經(jīng)》）），臘茶（《圣濟總錄》），茶芽（《本草別說》），芽茶（《簡便單方》），細茶（《萬氏家抄方》），酪奴（《綱目》） 來源產(chǎn)地 茶葉 茶葉為山茶科植物茶的嫩芽和嫩葉。
??茶樹通常種植三年以上即可采葉。以清明前后枝端初發(fā)嫩葉時，采摘其嫩芽最佳（清明前采摘者稱"明前茶"，谷雨前采摘者稱"雨前茶"）。此后約一個月，第二次采收其成長之嫩葉，再一月第三次采收。亦有在立秋后第四次采收者，惟采摘時間愈遲，品質(zhì)愈次。鮮葉采集后，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、精制等加工過程，則為成品"綠茶"。
??若鮮葉經(jīng)過萎雕、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等加工過程，則為成品"紅茶"。本品宜密藏于干燥處，以防發(fā)霉變質(zhì)。 原形態(tài) 茶（《唐本草》） 常綠灌木，有時呈喬木狀，高1～6米。多分枝，嫩枝有細毛，老則脫落。單葉互生，長橢圓形或橢圓狀披針彤，或倒卵狀披針形，先端漸尖，有時稍鈍，基部楔形，邊緣有鋸齒，質(zhì)厚，老則帶革質(zhì)，上面深綠色，有光澤，平滑無毛，下面淡綠色，羽狀網(wǎng)脈，幼葉下面具短柔毛；葉柄短，略扁。
??花腋生，1～3朵，具有花柄，微垂；總苞2；萼片5，宿存，深綠色；花瓣5，白色，稍有香氣，近圓形或廣倒卵形；雄蕊多數(shù)，排列成多輪；雌蕊居于中央，子房上位。蒴果，木質(zhì)化，扁圓三角形。暗褐色?；ㄆ?0～11月。果實越年成熟。 生境分布 原產(chǎn)我國南部山地。
??現(xiàn)江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、云南、陜西等地均有栽培。 化學成份 茶葉含嘿呤類生物堿，以咖啡堿為主，含量約1～5％，并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質(zhì)約10～24％，紅茶因經(jīng)過發(fā)酵，鞣質(zhì)含量減少，一般僅6％左右，茶葉鞣質(zhì)中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主，并含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。
??咖啡堿在茶葉中大部與鞣質(zhì)結(jié)合而存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉發(fā)酵，可使游離的咖啡堿的含量比例增加。我國所產(chǎn)的各種市售茶葉，一般含咖啡堿約2～4％，含鞣質(zhì)約3～13％。 茶葉含揮發(fā)袖約0。6％，調(diào)制的綠茶含揮發(fā)油約0。006％，是茶葉的香氣成分。
??主成分是β，γ-庚烯醇，占50～90％，以及α，β-庚烯醛等。紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-畢澄茄烯，糠醇，α-衣蘭油烯，甲酸芐酯，甲酸苯乙酯，牻牛兒醛，吡咯-2-甲醛，苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯基甲醇，吲哚等。
?? 茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等，并含維生素C130～180毫克％，少量胡蘿卜素，二氫麥角甾醇，黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。 。