壓榨花生油和純正花生油區(qū)別?
花生油,就是由花生壓榨而成的食用油,是我們最經(jīng)常用的油之一,花生油含有脂肪酸和甘油酯像脂肪酸,是我們?nèi)梭w的重要組成成分,而花生油里的甘油酯可以增加菜的香氣,提高我們的食欲?;ㄉ褪潜容^容易消化的油,所以我們?cè)谌粘I钪校容^經(jīng)常用到的是花生油。
而壓榨花生油,花生經(jīng)過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機(jī)物理壓榨,壓榨后產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣,花生渣可食用。
花生米怎么榨?
炸花生米的方法很多,我是這樣炸的。
一、把生花生米總涼水沖洗干凈后,控干水份備用。
二、鐵鍋放油上火,然后就把控干水份的花生米放進(jìn)去,用鏟子不停的推動(dòng)并隨時(shí)調(diào)節(jié)火候,等聽到有噼啪聲就說明快熟了,這個(gè)時(shí)候就要開大火來攻一下花生米,這個(gè)過程更短,看到花生米有點(diǎn)兒變色就要盛出來放到盤子里了,因?yàn)樵诨ㄉ椎谋砻孢€有油再繼續(xù)的炸,所以等在鍋里看著顏色合適,那盛出來花生米的火候就炸過了。
三、花生米盛在盤子里以后先不要?jiǎng)?,等涼下來以后再往上撒上少許鹽,拌勻就是最簡(jiǎn)單的油炸花生米。
油炸花生米還可以做一些涼菜的的配菜,尤其是有一道著名的涼菜叫老醋花生。老醋花生是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜,其主料為炸好的花生米、醋、香菜,這是一道經(jīng)典的佐酒小菜,深受大眾歡迎,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風(fēng)味獨(dú)特做這個(gè)涼菜的方法是1、先炸好花生米放在一邊晾涼備用。2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末備用。3、取一個(gè)盤子放入醋(最好是香醋)、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁備用。4、取一個(gè)喇叭形的碗,生菜絲、香干丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。5、將香菜碎拌進(jìn)花生里。6、把調(diào)好的汁均勻的澆在花生上面,這道正宗的老醋花生就做完了。這道涼菜看著比較麻煩,其實(shí)按這個(gè)順序做很容易。
還有一種用炸花生米來拌菠菜的做法,跟這和,方法類似,有興趣的條友可以試試。