土豆發(fā)芽了還能不能吃呢？
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時(shí)間：2020-04-28 03:08
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土豆發(fā)芽了還能不能吃呢？,
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新鮮馬鈴薯（土豆）含有微量的茄堿，對(duì)人體無(wú)害，但茄堿的含量在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)逐漸增加。當(dāng)馬鈴薯變綠、發(fā)芽或腐爛時(shí)，茄堿的含量會(huì)大大增加。食用極少量的半胱氨酸并不一定對(duì)人體有明顯的危害，但如果一次性食用-0.2-0.4克的半胱氨酸，可能會(huì)引起中毒。因此，食用發(fā)芽土豆后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈和呼吸困難等食物中毒癥狀。那么到底發(fā)芽的土豆能不能吃呢？
工具/材料
土豆、菜刀
01
如果土豆剛剛發(fā)芽，豆芽長(zhǎng)得不多，龍葵生物堿毒素仍然集中在豆芽和附近的部分，毒素沒(méi)有膨脹，豆芽可以挖出來(lái)，豆芽周?chē)木G色部分也可以切斷，浸泡在水中半個(gè)小時(shí)，然后加工食用。它不適合油炸絲或切片，但紅燒，燉或煮吃。因?yàn)辇埧麎A暴露在酸中容易分解，所以可以在烹飪過(guò)程中加入醋來(lái)破壞龍葵堿并去除毒性。
02
如果土豆發(fā)芽且芽已經(jīng)很長(zhǎng)了，應(yīng)該毫不猶豫地扔掉。即使把這些土豆的芽切掉，吃了也不會(huì)中毒，土豆的營(yíng)養(yǎng)很少，味道也很差。
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