第一步，首先將大頭菜去掉葉子，把菜根去掉，然后洗凈備用。

第二步，接著把洗干凈的大頭菜把，用刀切成佛手的形狀，然后加入適量的鹽腌7天，這一步的目的是脫干蔬菜的水份。

第三步，把腌過的榨菜半成品取出來，放外面曬到6－7成干，再用手搓一下，把鹽水全部都搓出來，接著再放進缸里腌3天左右。

第四步，之后再把放進缸里的半成品，取出來曬到6成干，然后加一些五香粉給攪拌均勻備用。

第五步，最后咱們只要把拌好的半成品裝入壇內(nèi)，并用蓋子和布封好口，等待一月后就可以食用了。腌制一個月以后可以想隨時吃時就隨時取出來，要是再放缸里多腌制久一點，口感會更好。