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蛋清打發(fā)的奶油怎么變熟

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2020-04-27 10:18   點(diǎn)擊:7105   編輯:niming   手機(jī)版
蛋清打發(fā)的奶油怎么變熟,

很多甜品的制作都少不了雞蛋這個(gè)重要角色的參與,但在烘焙的時(shí)候經(jīng)常會(huì)有只需要蛋黃,卻用不上蛋清的情況,其實(shí)看似多余的蛋清這樣做也可以十分美味哦!


工具/材料

雞蛋2個(gè)、糖80g、檸檬水3g、鹽2g


  • 01

    將雞蛋磕至碗中,注意不要用力過度,防止將雞蛋磕散。然后將蛋清蛋黃分離,切記分離出來的蛋清中不能摻雜一點(diǎn)蛋黃。

  • 02

    用打蛋機(jī)將蛋清慢速打發(fā)至出沫后,分別加入鹽、糖、檸檬汁,即可將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)至高速,其中糖在打發(fā)過程中分三次加入,只需將蛋清打發(fā)至能豎起尖角或能立起筷子即可。

  • 03

    蛋清打發(fā)完成后就成了奶油狀的蛋白,打發(fā)好的蛋白可以有烤和蒸兩種煮熟方式。先介紹烤的相關(guān)操作方法,這里介紹兩種。第一種是烤成云朵蛋,首先在烤盤上抹上一些油,然后將打發(fā)好的蛋白在烤盤上淋成一個(gè)圈,并在中間留出空白區(qū)域,然后將蛋黃放在空白區(qū)域內(nèi),即可開火烤了,烤好之后就是一個(gè)云朵蛋的形狀了。搭配面包食用更加好吃哦,也可以適量地撒一些香辛料增加味道,提升口感。

  • 04

    接下來介紹第二種烤制的方法,將其做成蛋白糖。首先可以將打發(fā)好的蛋白加入一些色素并調(diào)和均勻后,放入裱花袋里,擠成一顆顆差不多大小的糖狀物放在烤盤上。在烤之前先將烤箱預(yù)熱,切記溫度不要太高,容易導(dǎo)致蛋白融化掉。烤好之后的蛋白糖不僅賣相可愛,而且味道又甜又酥脆,非常值得嘗試做一下呢。

  • 05

    還有一種用蒸的方式使蛋白變熟。這個(gè)方式做出來的效果也是云朵蛋,不過和前面那個(gè)云朵蛋的不同之處在于味道,蒸出來的云朵蛋可以不用搭配面包也會(huì)非常好吃哦!

  • 06

    以上就是相關(guān)介紹的具體內(nèi)容了,最后要提到的一個(gè)注意事項(xiàng)就是,由于蛋白非常容易泄氣,所以打發(fā)好的蛋白必須即可煮熟,否則就做不出相應(yīng)的食物了。

  • End
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