菜油顏色淺的好，因為菜籽油本身營養(yǎng)就高，如果顏色深那是添加了其它的油營養(yǎng)價值不高。
菜籽油可以從色澤上觀看，良質(zhì)菜籽油，呈黃色至棕色；次質(zhì)菜籽油，呈棕紅色至棕褐色。透明度上，良質(zhì)菜籽油，清澈透明；次質(zhì)菜籽油微棍濁，有微量懸浮物。氣味上，良質(zhì)菜籽油，具有菜籽油固有的氣味；次質(zhì)菜籽油，菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。



擴(kuò)展資料：
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍(lán)型油菜。
參考資料：搜狗百科-菜籽油