純菜籽油有綠顏色的嗎?
因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多,相應(yīng)的色素物質(zhì)就比較多,色素、葉綠素在高溫時(shí)遇到銅離子之后,發(fā)生了置換反應(yīng),銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來(lái),同時(shí)形成了銅代葉綠素(其顏色為綠色),就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應(yīng),從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時(shí)菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說(shuō)明,雖然油變成了綠色,這種油的質(zhì)量是沒(méi)有任何問(wèn)題,依然可以安全食用。菜籽油的顏色較深,一般為黃褐色的,其顏色深淺與生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系,采用浸出工藝生產(chǎn)的菜籽油,一般要經(jīng)過(guò)脫色處理,顏色較淺,純物理壓榨工藝生產(chǎn)的原味未經(jīng)過(guò)脫色處理的菜籽油,顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因?yàn)橛椭泻休^多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質(zhì)。
怎樣辨別純菜油?
純菜油辨別方法如下:
1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色,而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡,甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>
3.看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明,劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物,甚至液體渾濁。
壓榨菜籽油和純正菜油的區(qū)別?
壓榨菜籽油和純正菜籽油沒(méi)有區(qū)別。壓榨菜籽油只是生產(chǎn)工藝為壓榨,壓榨出來(lái)的油是純正的菜籽油。 壓榨菜籽油是由于生產(chǎn)工藝不同而分類出來(lái)的,因生產(chǎn)工藝不同的其他菜籽油分類為浸出菜籽油。