因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，相應(yīng)的色素物質(zhì)就比較多，色素、葉綠素在高溫時(shí)遇到銅離子之后，發(fā)生了置換反應(yīng)，銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來(lái)，同時(shí)形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應(yīng)，從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時(shí)菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說(shuō)明，雖然油變成了綠色，這種油的質(zhì)量是沒(méi)有任何問(wèn)題，依然可以安全食用。菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系，采用浸出工藝生產(chǎn)的菜籽油，一般要經(jīng)過(guò)脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產(chǎn)的原味未經(jīng)過(guò)脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因?yàn)橛椭泻休^多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質(zhì)。

怎樣辨別純菜油？

純菜油辨別方法如下：

1．觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2．聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>

3．看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。

壓榨菜籽油和純正菜油的區(qū)別？

壓榨菜籽油和純正菜籽油沒(méi)有區(qū)別。壓榨菜籽油只是生產(chǎn)工藝為壓榨,壓榨出來(lái)的油是純正的菜籽油。 壓榨菜籽油是由于生產(chǎn)工藝不同而分類出來(lái)的,因生產(chǎn)工藝不同的其他菜籽油分類為浸出菜籽油。