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回族的“油香”怎么做?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-06-09 02:05   點擊:6516   編輯:niming   手機版

回族的油香是用發(fā)面做的,面發(fā)好后,為了讓油香酥一些可以打一只雞蛋在面里,再放少許油,摻一點香豆在里面,然后揉勻。稍后,把揉好的面切成一個個面團后,用面杖搟成餅狀,不要太簿,也不要太厚,最后在面餅中間用刀豎切兩下,(平行的兩豎),這是為了下油鍋后油能夠均勻的浸透面餅,并且也是回族的風俗。

回族的“油香”怎么做?

發(fā)面,摻上香豆子,油炸。

什么是“油香”?

油香,是回族對油餅的一種特殊稱謂,是回族人民喜愛的一種傳 統(tǒng)食品。相傳伊斯蘭教始創(chuàng)人穆罕默德于622年在麥地那一位名叫阿尤布的老漢家食用油香后大加贊美,從此,吃油香在阿拉伯地區(qū)興 起。后來,油香隨著伊斯蘭教在中國的傳播而傳入中國?;刈逵拖?的制法:用溫水加少許清油、雞蛋和面,加少許食鹽或紅糖、蜂蜜,做成餅狀,用刀在中間切二至三個孔(據(jù)傳說,油香上切二至三個孔是 在穆罕默德時期,為避免宰一峰有功勞的駱駝,而在油香上切兩個刀 孔來頂替),再用清油炸熟。

回族炸油香一般請年長和有經(jīng)驗者掌鍋,炸前要洗大凈,炸時嚴禁非穆斯林和無大凈的人觀望。根據(jù)不同 地域的原料相配,有淡味油香、甜味油香等多種。主要用于慶祝開齋 節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)和婚禮、抓周、賀滿月、紀念亡人等紅白喜事,饋贈親友鄰居,招待賓客等。

吃油香時,要將面子放在上面,念一聲“太 思米”,而后順著刀口掰著吃,忌諱一口 一口咬著吃?;刈宓挠拖阋?色紅、味美、醇香、酥軟而遐邇聞名。

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