一般來(lái)說(shuō),油類(lèi)在低溫下不存在象水那樣的結(jié)冰現(xiàn)象,但是每一種油都有一個(gè)凝固溫度，高于這個(gè)溫度，油以液態(tài)存在，一旦低于這個(gè)溫度，油就會(huì)析出石蠟，這時(shí)，油的粘度降低，從外觀(guān)上看，油呈白色凝固狀態(tài)，這只是油的一種物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度升高至高于凝固溫度時(shí)，油又會(huì)變回原來(lái)的樣子。
不光是食用油，礦物油也是如此。當(dāng)然，油的凝固溫度和油的純度也有很大的關(guān)系，比如，市場(chǎng)上散賣(mài)的花生油因含有較多的雜質(zhì)，它的凝固溫度就比胡姬花等品牌油的凝固溫度高。