請(qǐng)問(wèn)花生油是怎么做出來(lái)的?
花生油制作流程:
1、篩選,先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類(lèi)等雜物。
2、碾坯,用石碾將花生仁碾碎,碾時(shí)花生仁不要鋪得過(guò)厚,以免碾坯不均勻。
3、蒸坯,用鐵鍋籠屜,待水燒開(kāi)后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。
4、裝垛,蒸好后的坯子即為熟坯,迅速包餅裝垛,包餅可采用單圈,餅圈上下口要對(duì)齊,鋪草要均勻,熟坯裝好后要壓實(shí)踩平,使中間略高。
5、頭道壓榨,人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi),餅裝好后要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達(dá)到出油90%左右時(shí),拆榨,卸餅,并用彎刀刮去餅邊。
6、粉碎壓坯,將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎,使通過(guò)3目的篩子,直至全部篩過(guò)為止。
7、毛油合并過(guò)濾,濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
擴(kuò)展資料:
花生油在一般貯藏條件下,會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程,自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān),如果開(kāi)始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會(huì)促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。
進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng),每天受到陽(yáng)光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過(guò)程加速。當(dāng)超過(guò)50℃的輻射溫度時(shí),過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物,將進(jìn)一步分解,使貯藏的油脂酸敗。