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壓榨法和浸出法制油的優(yōu)缺點(diǎn)以及占市場的比例是多少?原因是什么?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-06-06 18:25   點(diǎn)擊:7490   編輯:niming   手機(jī)版

浸出法占8成以上,因?yàn)閴赫シǔ杀据^高。

不算生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率,但就出油率來看,化學(xué)方法浸出法大概20%左右,而壓榨法作為純物理方法出油率僅有13%左右,成本區(qū)別一目了然。至于優(yōu)缺點(diǎn)么,從食用的角度來看,壓榨法較浸出法有百益而無一害,各種營養(yǎng)成分、有效成分保存相對完美,就是價(jià)格確實(shí)貴些。

壓榨油和浸出油有什么不同,有什么利弊?

  在選購食用油時,很多消費(fèi)者把壓榨和浸出作為區(qū)別食用油好壞的   一個標(biāo)準(zhǔn),他們認(rèn)為壓榨油是用機(jī)械方法生產(chǎn),而浸出油是加入化學(xué)溶   劑生產(chǎn)出來的,前者食用時更安全。

而許多商家也往往這樣告訴消費(fèi)者  ?。骸皦赫ビ褪蔷G色純天然食品,最健康;而浸出油是用化學(xué)法提煉的,   有化學(xué)溶劑殘留,不安全?!?  事實(shí)果真如此嗎?記者就這一問題采訪了全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員   會委員、參與多項(xiàng)國家食用植物油新標(biāo)準(zhǔn)起草工作的高級工程師薛雅琳   。  薛雅琳告訴本報(bào)記者:“壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取   工藝,無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)   生標(biāo)準(zhǔn)的,就都是安全的食用油。”   ●兩種方法的由來   薛雅琳告訴記者,食用油有兩種制取工藝:壓榨法和浸出法?!  皦赫シɡ檬┘游锢韷毫Π延椭瑥挠土现蟹蛛x出來,來源于傳統(tǒng)   作坊的制油方法,現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉   及添加任何化學(xué)物質(zhì),榨出的油各種成分保持較為完整,但缺點(diǎn)是出油   率低?!?  相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法,浸出法選用符合國家相關(guān)   標(biāo)準(zhǔn)的溶劑,利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì),通過溶劑與處理過的   固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來,并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂   中的溶劑?! ∨c壓榨法相比,浸出法制油粕中殘油少,出油率高;加工成本低、   生產(chǎn)條件良好;油料資源得到了充分的利用。  ●兩種方法分別適用于不同的油料品種   薛雅琳解釋說:“我國植物油料種類繁多,不同油料的化學(xué)成分、   含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用   于不同的原料。”   一般來說,高含油油料采用預(yù)榨——浸出法,如油菜籽等;低含油   油料采用直接浸出法,如大豆等;而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂   ,為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味,多采取壓榨法取油,如芝麻油、花   生油等油脂的生產(chǎn)?! 」に嚥煌?,油的風(fēng)味也是不一樣的。壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸   和脫膠就行了。壓榨油因?yàn)楸A袅擞土媳旧恚ㄈ缁ㄉ┑南阄?,可能?  較符合中國人的口味特點(diǎn)。而浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅,   其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味?!  駜煞N油都要經(jīng)過精煉處理   薛雅琳強(qiáng)調(diào),只經(jīng)過壓榨或浸出這一道工序而未經(jīng)精煉等工藝處理   的原油毛油,含有較多的膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等,是不能   直接食用的,只能作為成品油的原料。為防止危害消費(fèi)者的身體健康,   原油必須經(jīng)過精煉加工處理,經(jīng)過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工   藝,使之成為顏色較淺、澄清的精制油,達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市   銷售。  影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝,而是精煉程度及生產(chǎn)過程中   是否嚴(yán)格按規(guī)范操作?!  穹蠂覙?biāo)準(zhǔn)就可安全食用   薛雅琳認(rèn)為,國家標(biāo)準(zhǔn)對兩種工藝都不排斥,要求標(biāo)明生產(chǎn)方式,   主要是保障消費(fèi)者的知情權(quán),讓消費(fèi)者根據(jù)各自的喜好進(jìn)行選擇,以滿   足不同的需求。無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質(zhì)量   標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,就都是安全的,可以放心食用?!  耙恍S商和銷售人員,在競爭中采取了不合理方式和不擇手段的   辦法進(jìn)行所謂的競爭,在宣傳自己產(chǎn)品時貶低他人的產(chǎn)品,說什么浸出   法制取的油有毒,宣稱壓榨法油品質(zhì)量要高于浸出法產(chǎn)品等等。這些錯   誤的作法和說法,嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者,也危害了油脂行業(yè)的健康發(fā)展。

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