一般來說，動物脂肪如豬油都含有較多的飽和脂肪酸，而這種物質(zhì)的攝入會增加動脈硬化、高膽固醇和心腦血管疾病的發(fā)病率。
人體必需營養(yǎng)素
人體生命活動所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，由于體內(nèi)不能合成或者合成不足，不能滿足機體需要，必須由外界補充。除了維生素、礦物質(zhì)等，還有必需氨基酸、必需脂肪酸。
油類含有哪些主要成分？
必需脂肪酸主要包括亞油酸和亞麻酸，它們都是多不飽和脂肪酸，其中以亞油酸最為重要，人體只要不缺少亞油酸，在體內(nèi)就可以合成其它兩種必須不飽和脂肪酸。因此，亞油酸是人體內(nèi)最重要的不飽和脂肪酸，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。由于人體自身不能合成必須從膳食中補充。
必需脂肪酸亞油酸普遍存在與植物油中，經(jīng)常食用植物油基本可滿足人體對必需脂肪酸的需要，才不會造成必需脂肪酸的缺乏。市面上的主流健康食用油大致有菜籽油、山茶油、亞麻籽油、橄欖油、紅花籽油等。
各種植物油亞油酸含量(%)比較：
（1）紅花籽油 ≥67.8%（國標(biāo)最低標(biāo)準(zhǔn)）
（2）亞麻籽油 15.0～25.0
（3）菜籽油 12.0～24.0
（4）山茶油 7.0～13.0
（5）橄欖油 5.0～15.0
亞油酸本身對人體而言沒有任何營養(yǎng)功能，但是，亞油酸溶解膽固醇的功能卻能為人體帶來好處， 具有降血脂、清除血管內(nèi)壁沉積物以及降血壓的作用，而且作用明顯。對于沒有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的人，也談不上什么價值，但是，就中國人的膳食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“三高”已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，從預(yù)防的角度而言，長期食用紅花籽油，其意義就不言而喻了。

紅花籽油中亞油酸的含量是已知植物油中含量最高的，被譽為“亞油酸之王”。
早在《本草綱目》便有記載具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛的功能，用于治療痛經(jīng)、血滯經(jīng)閉、跌打瘀腫、關(guān)節(jié)疼痛及斑疹色暗等。隨著現(xiàn)代科學(xué)的深入研究更是證實了紅花籽油具有抗炎、調(diào)節(jié)免疫、降血脂、減肥、抗衰老等顯著的藥理作用。
當(dāng)食物中缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運轉(zhuǎn)和代謝，因此具有“血管清道夫”的美譽。
當(dāng)亞油酸等ω-3不飽和脂肪酸攝入不足時也會影響記憶力和思維力，嬰幼兒影響智力發(fā)展，老年人容易患老年癡呆癥。