葡萄子的主要來源是葡萄釀后的下腳料。在釀酒后的果渣中葡萄 子占了2.0％～2.6％，全世界年產(chǎn)葡萄一百四十多萬噸，其中的葡萄 子可產(chǎn)油十九萬多噸。世界上生產(chǎn)葡萄酒最多的國(guó)家--意大利和法 國(guó)，已使70％的葡萄子得到了利用。巴西的蘇瓦蘭果皮公司用葡萄子 油代替進(jìn)口的甜杏仁油、椰子油和棕櫚油，作為理想的食用油和工業(yè) 及化妝品用油。
我國(guó)年產(chǎn)葡萄一百多萬噸，其中80％以上用于釀酒。近年來，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，出油速度提高了一百倍，出油率也提高了3％～5 ％。浸出后的毛油經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等處理，精煉成淺黃色的葡 萄子油，現(xiàn)在，我國(guó)生產(chǎn)的葡萄子油已達(dá)到并超過國(guó)際葡萄子油標(biāo)準(zhǔn)， 成為一種理想的保健食用油。
葡萄子含油14％～17％，與玉米胚芽和大豆中所含的油相當(dāng)。葡 萄子油含多種維生素，人體必需的礦物元素--鉀、銅、鈣、鐵的含 量比較高，鋅、錳、鈷含量適中。葡萄子油不僅可以防病、治病，可以黑發(fā)、抗衰老、益壽延年。在國(guó)外，葡萄子油被用作嬰兒和老年人 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行人員的高級(jí)保健油。
葡萄子油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)92％，其中主要成分是亞油酸， 含量為76.5％，比一般食用油甚至藥用油--核桃油和紅花油中的含 量都高。亞油酸是人體合成前列腺素的主要物質(zhì)，它具有防止血栓形 成、擴(kuò)張血管的作用。葡萄子油在降低低密度脂蛋白膽固醇的同時(shí)， 可使高密度脂蛋白膽固醇升高，與某些在降低低密度脂蛋白膽固醇的 同時(shí)使高密度脂蛋白膽固醇也降低的植物油相比，對(duì)防治冠心病有利。
葡萄子油不僅具有清除沉積血膽固醇的作用，還具有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞， 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用。在醫(yī)療上可作心脈樂、益壽寧等降壓藥。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：飼以家兔葡萄子油40毫升／千克，可降低肝脂和 心脂的沉積，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，減少血液還原粘度和血小板聚焦率，并 對(duì)主動(dòng)脈斑塊的形成有抑制作用。
在目前葡萄子油尚不能普及食用的情況下，應(yīng)將目前食用植物調(diào) 和油的利潤(rùn)型配方即：大豆色拉油（90％）、花生油（9％）、香油 （1％），改為營(yíng)養(yǎng)型配方、保健型配方，比如，分別加入適量的橄 欖油、紅花油、葡萄子油、核桃油、米糠油、麥胚油等，使更多的人 有更廣泛的機(jī)會(huì)接觸到這些營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用植物油，以增進(jìn)消費(fèi)者 的健康。