油是脂肪的主要來源——有些油具有良好的流動性，含有有益脂肪酸，有助于降低血脂；有些油往往會積聚在血管中并對人體造成傷害。

耐高溫油可以油炸，耐高溫油最好用于冷沙拉。具體來說：

核桃油，橄欖油，豆油，芝麻油等適合冷沙拉; 花生油，菜籽油等適合燉; 棕櫚油和椰子油等煎炸。但是，由于椰子油和棕櫚油中含有的脂肪酸對人體健康不利，因此也可以選擇花生油進行油炸。 因為不同的油脂有不同的營養(yǎng)價值和適用的烹飪方法不同，所以你可以買到各種油，不同的油交替吃。

目前，食用油的生產(chǎn)過程主要分為壓榨和浸出兩種。與浸出相比，壓制的生產(chǎn)方法更傳統(tǒng)，更自然，因此壓榨油可能更好。

油脂好，主要取決于其脂肪酸含量比例，飽和脂肪酸容易引起血液問題，如高血脂，不飽和脂肪酸，它有助于降低患心血管疾病的風險，所以不飽和脂肪酸越多越好。 例如，核桃油和亞麻籽油含有70％以上的多不飽和脂肪酸，這是一種更健康的選擇。

我們說大豆油等植物油是從某種植物的果實，種子和胚芽中提取的，所以購買混合油根據(jù)需要通過配比兩種或更多種油來制備。排列后的健康脂肪酸的含量不一定高于單一油的含量，因此不一定更健康。

1、花生油和芝麻油一樣，屬于脂肪酸比例比較均衡的油脂，不過，也不能說它就是完美的。對于長期吃花生油的人來說，還應注意補充亞麻籽油、紫蘇油等亞麻酸含量比較高的油?；ㄉ秃械娘柡椭舅帷尾伙柡椭舅?、多不飽和脂肪酸的比例比較均衡，含有豐富的香氣，比較耐熱，可以炒菜使用。選購花生油時要選擇大品牌，它比較易受黃曲霉毒素的污染，會對健康不利。

2、茶籽油也稱山茶油，是從油茶籽中榨取的，油茶籽產(chǎn)自茶油樹，與生產(chǎn)茶葉的茶樹可是一點關系沒有的。茶籽油與橄欖油相似，含有高比例的油酸，由于榨取過程必須經(jīng)過高溫精煉，故其他營養(yǎng)物質(zhì)較少。茶籽油風味好、耐儲存、耐高溫、煙點高，同樣適用于烹飪和煎炸。

3、玉米油是從玉米胚芽里提取出來的油脂，富含較多的亞油酸，能夠降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。玉米油也可以用來護膚，含有較多的維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。