??蝦油扁豆： 選用鮮嫩扁豆，去除雜質(zhì)，抽掉筋，洗凈，入鍋煮開后撈出投入冷水中，直到冷透為止，再撈出瀝水，放入容器中，按1000克鮮扁豆配600克蝦油的比例，倒進(jìn)蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次即成。蝦油扁豆這款菜不僅能保持扁豆的新鮮色澤，而且質(zhì)地脆嫩、清鮮爽口。
?? 蝦油釀尖椒： 將蝦仁剁成蝦茸，然后嵌入尖椒內(nèi)。起油鍋，燒至四成熱時(shí)，將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟，待用。在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精，勾芡。然后倒入尖椒蝦仁一起翻炒，出鍋裝盤，最后撒上紅椒絲。此菜造型美觀，香滑入口。

　　蝦油釀尖椒

　　〖主料〗蝦仁 尖椒
　　〖輔料〗紅椒絲
　　〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 蝦油
　　〖做法〗
　　1．先將蝦仁剁成蝦茸，然后嵌入尖椒內(nèi)。
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　　2．起油鍋，燒至四成熱時(shí)，將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟，待用。
　　3．在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精，勾芡。然后倒入尖椒蝦仁一起翻炒，出鍋裝盤，最后撒上紅椒絲。
　　〖特色〗造型美觀，香滑入口。
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　　蝦油仔雞腿
　　2005年2月17日 總點(diǎn)擊數(shù):40 本周點(diǎn)擊數(shù)：1 評(píng)論：0


　　蝦油仔雞腿

　　原料： 仔鴨腿4個(gè)?約600克
　　調(diào)料： 青紅尖椒各10克 蝦油100克 白糖5克 雞精3克 味精3克 五香粉3克 胡椒粉3克 白鹵水適量
　　烹飪方法：

　　1?仔雞腿洗凈，入白鹵水鍋中浸煮熟后撈出；青紅尖椒切為細(xì)絲。
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　　2?凈鍋上火，倒入適量白鹵水，放入蝦油、白糖、雞精、味精、五香粉、胡椒粉，燒沸后撇凈浮沫，將鍋離火。
　　3?將煮熟的雞腿及青、紅尖椒絲放入盆中，再倒入鍋中的蝦油鹵汁浸泡，并用保鮮膜封住盆口，約5小時(shí)后，撈出雞腿，斬成塊后裝盤，再撒上青、紅尖椒絲，并淋上少許浸泡雞腿的原汁即成。
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　　菜肴特點(diǎn)： 雞肉爽嫩，味道醇厚。


　　蝦油小菜

　　原料配方 咸苤藍(lán)45千克 咸嫩黃瓜13千克 咸小芹椒10千克 咸紅蘿卜12千克 咸芹菜10千克 咸豇豆8千克 杏仁2千克 蝦油50千克

　　制作方法 1。
??將咸苤藍(lán)切成片，然后再切成各種花形；豇豆和芹菜切成小段；紅蘿卜切成小片；黃瓜和小芹椒不動(dòng)。然后將它們一起放到清水中浸泡，去掉一些鹽分。

　　2。將杏仁放入熱水中浸泡去皮。

　　3。
??將上述準(zhǔn)備好的原料摻拌均勻，放入缸內(nèi)，用蝦油泡制，一周即成。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 花色鮮艷，氣味芳香。