在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時，

我們會發(fā)現(xiàn)，

茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧，

凝視茶湯上的霧氣，

讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，

感受大自然的靈動。

這種白色的霧氣，

被稱為“茶氳”或“湯氳”，

并不是什么雜質(zhì)，

其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yūn”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。

茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，

如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分。

這類浸出物質(zhì)比重較輕，

漂浮于湯面之上。

因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，

若茶湯上下溫差大時，

在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，

那么茶湯的浸出物也相對會多，

因為都是脂溶性物質(zhì)，

茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），

在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，

加上熱氣及茶湯顏色的反映。

許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，

光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

茶氳現(xiàn)象，

不是普洱茶茶湯特有的“專利”，

沖泡武夷巖茶，

或其他一些發(fā)酵較重的茶，

也會在湯面上形成白色霧氣 。

有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，

口味厚重些，

是正?，F(xiàn)象，

建議可作為選購茶品的考慮條件，

但是別進入誤區(qū)，

最后為了追求湯氳而花上很高的價格。

了解更多普洱茶選購、沖泡、保存等知識，請加南茗佳人評茶師紅儐個人微信號：dydy200（長按復制）交流學習。