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茶葉的制作過程

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-05-28 15:01   點(diǎn)擊:4502   編輯:niming   手機(jī)版

不同的茶葉制作工序也不同,以綠茶為例——綠茶制作工序如下:
1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。



2、揉捻——通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,為炒干成條打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。



3、干燥——使物料便于加工、運(yùn)輸、貯藏和使用;食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一,通過干燥技術(shù)將食品中的大部分水分除去,達(dá)到降低水分活度,抑制微生物的生長與繁殖,延長食品貯藏期的目的。



擴(kuò)展資料
茶葉源于中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料。
普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì),長圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲。
參考資料來源:搜狗百科——茶葉
參考資料來源:搜狗百科——?dú)⑶?br>參考資料來源:搜狗百科——揉捻
參考資料來源:搜狗百科——干燥

茶葉的制作過程

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