天麻燉雞

食材清單

烏雞：半只、香菇：8朵、姜：1塊、清水：適量、鹽：適量、料酒：適量、天麻：80g。

1、香菇洗凈，天麻切片，烏雞洗凈。

2、清水綽過(guò)雞肉后撈出洗凈。

3、鍋里倒茶油，煸香生姜。

4、倒入烏雞煸炒片刻，放入鹽快速翻炒。

5、移到湯煲中，倒入清水，放入香菇和天麻文火煲一個(gè)小時(shí)。

6、倒入料酒文火再煲十分鐘，即可盛出。

十種烏雞湯的做法大全，燉烏雞配什么中藥材？

一、阿膠紅棗烏雞湯

【配料】烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

【菜系】粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養(yǎng)肝滋陰補(bǔ)血湯。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】阿膠紅棗烏雞湯 ：具有養(yǎng)肝、滋陰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產(chǎn)婦、手術(shù)后恢復(fù)身體的人效果更佳。

【烏雞】《本草綱目》李時(shí)珍說(shuō)：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補(bǔ)虛強(qiáng)身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產(chǎn)婦，也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。

【阿膠】《中華本草》：“歸肝、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)血，止血，滋陰，潤(rùn)燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之經(jīng)厥抽搐。

【紅棗】《中華本草》：“補(bǔ)脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營(yíng)衛(wèi)不和?！?/p>

【桑葚】《中華本草》：“歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血 ，生津，潤(rùn)腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?，腰酸耳鳴，須發(fā)早白，失眠多夢(mèng)，津傷口渴，消渴，腸燥便秘?！薄侗静菥V目》記載“桑葚能補(bǔ)五臟，利關(guān)節(jié)，通血?dú)?，安神定志，明目烏發(fā)。”

【烹制方法】

1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材 ，溫和熬煮3小時(shí)。

【作用】

1、養(yǎng)肝美容，延年益壽?！吨嗅t(yī)飲食 保健學(xué)》：“肝藏血，主筋，開(kāi)竅于目。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因之一，故補(bǔ)養(yǎng)肝血，對(duì)于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用?！?/p>

2、孕婦或手術(shù)后恢復(fù)身體。

3、預(yù)防感冒。世界衛(wèi)生組織(WHO)第113屆會(huì)議公布：“最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用?！?/p>

二、家庭烏雞湯

【主料輔料】烏骨雞1 只、飴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。

【烹制方法】

1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛 雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者，無(wú)論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。

2、大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。

3、放入銅鍋中隔水燉爛，連 瓦缽一起上桌。

【工藝關(guān)鍵】

1、中國(guó)江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計(jì)有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。清·乾隆時(shí)曾列為貢品。

2、隔水燉約1.5 小時(shí)酥爛可口。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

1、唐·孟詵《食療本草》載 有一方：“用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補(bǔ)虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產(chǎn)婦。”中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。

2、藥理學(xué)認(rèn)為，烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用，對(duì)治療婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流 產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。

【原料】烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

【制法】陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

【功效】溫中健脾，補(bǔ)益氣血。

【適應(yīng)癥】血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動(dòng)則氣促,尤其是婦女痛經(jīng)、崩漏不止、產(chǎn)后血虛等。

三、藥膳烏雞湯

【主料】藥膳烏雞湯烏雞1只、沙 參20克、當(dāng)歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、姜片2片、鹽適量

【制作步驟】

1、烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈。

2、 將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。

3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。

4、將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，食前加鹽調(diào)味。

四、黃芪銀杏烏雞湯

【功效】益氣補(bǔ)血、潤(rùn)發(fā)養(yǎng)發(fā)

【原料】黃芪2克，銀杏 5克，烏雞180克

【調(diào)料】鹽、蔥、姜、 料酒適量

【制作方法】

1、將烏雞斬塊后， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個(gè)小時(shí)，熟后加入鹽稍煮即可。

【備注】如果煲湯， 可以將整只雞放入，需煲3個(gè)小時(shí)左右。

五、枸杞紅棗烏雞湯

【材料】杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

【做法】

1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。

【操作小貼士】

烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說(shuō)的“飛水”，其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

六、雙菇烏雞湯

【原料】烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

【做法】

1、整雞洗凈，加水，淹過(guò)雞即可，放入姜 、蔥段。燒開(kāi)后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味 菇，加鹽、糖。

【溫馨提示】與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

七、田七烏雞湯

【原料】烏雞(竹絲雞)1只，南棗6粒 ，陳皮l塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

【作法】

1、南棗用水浸洗。

2、烏雞宰洗干凈，切去雞尾。

3、田七砸碎，連同其他已洗凈的 材料一并放入燉盅內(nèi)，隔水燉4小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

【說(shuō)明】產(chǎn)婦分娩時(shí)身體大量失血，若欠進(jìn)補(bǔ)，就會(huì)脾腎兩虛、面黃乏力。要調(diào)理好身體，就應(yīng)經(jīng)常飲用 滋補(bǔ)湯水。產(chǎn)婦飲田七烏雞湯，可收強(qiáng)心補(bǔ)血、祛瘀止血的功用，當(dāng)能補(bǔ)益身心，神采再現(xiàn)。

八、花旗參片烏雞湯

【原料】烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

【做法】

1、烏雞洗干凈后切去雞 頭和屁股。

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條。

3、烏雞斬成6塊，生姜 一塊拍扁。

4、把所有材料放進(jìn) 鍋里，加足清水，大火煮開(kāi)10分鐘后小火煮 1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

【溫馨提示】

1、如果不喜歡花旗參味道 的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好。

2、紅棗最后先去核再煲 ，我們廣東人的說(shuō)法是紅棗的核是上火的，如果買沒(méi)核的紅棗就更方便了。

3、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦。

4、煲湯要一次加足水， 中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

九、天麻烏雞湯

【原料】天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。

【做法】

1、天麻用溫水泡24小時(shí)，泡軟后就可以切成片，我家這個(gè)天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的。

2、烏雞洗凈切成大塊，氽水。

3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

【溫馨提示】

1、天麻有醫(yī)治 驚風(fēng)和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無(wú)論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病。

2、天麻烏雞可用于治療 氣血兩虛或產(chǎn)后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥，補(bǔ)益氣血，滋陰化痰。

十、冬蟲夏草烏雞湯

【原料】

1、冬蟲夏草4~ 6根。

2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好,在超市買的時(shí)候盡量買那種當(dāng)天宰殺的雞）。

3、枸杞和紅棗適量。

4、生姜切個(gè)四五片就 行了（煲雞燙就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。

5、黃酒少許。

6、鹽少許（主要看個(gè)人的口味輕重，不要個(gè)人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）。

7、紅糖或冰糖少許（ 紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過(guò)要那種純紅糖，不是那種沙糖）。

其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來(lái)看，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了，要不然煲出來(lái)的燙就只剩一股子藥味了。

【做法】

1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時(shí)候把湯端出來(lái)發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個(gè)人感覺(jué)還是蠻惡心咯 ），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽(鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開(kāi)水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血）！

2、等水燒開(kāi)后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)（所以在最開(kāi) 始加水的時(shí)候，水位最好能漫過(guò)雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來(lái)）！

3、到最后起鍋 的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了！