衢州，一座愛吃的江南古城，獨特飲食文化傳承千年。生活在世界各地的衢州人有一個共同的名字——吃貨。

衢州人嗜吃如命，味重喜辣，講究鮮嫩，力求味純。在衢州，吃也要吃得有個性，天下菜分八系，衢州菜自成一系。衢州菜代表三頭一掌久負盛名，各色小吃更是讓人垂涎欲滴。

特色美食，是當(dāng)?shù)匚幕s影民風(fēng)寫照，是在外衢州人忘不了的情懷，也是在當(dāng)?shù)氐漠愢l(xiāng)人寄托所在。每個人心里都有一道最愛的衢州風(fēng)味。

烤餅

烤餅在當(dāng)?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯根源?？撅炓部梢越袩?，但因餅要貼在炭爐壁上烘烤至熟，所以叫“烤餅”更為恰當(dāng)。

用白面做皮，餡料原料有蔥花、豬肉等，也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等，烤好后香酥可口。

鹽焗雞

鹽焗雞最早是為了方便儲存食物，偶然發(fā)明的?，F(xiàn)在通常用炒熟的鹽把雞燜熟，雞肉外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，鮮美嫩滑。

衢江的鹽焗雞，用料考究，雞往往選用本地農(nóng)家自養(yǎng)的生態(tài)雞，吃著谷物粗糧長大，肉質(zhì)勁道，味更香醇。

肉圓

這里的肉圓與我們平時所說的有些區(qū)別，衢州人也叫它“山粉粿”，用料除了豬肉，最不可缺的還有芋頭和淀粉。

自家養(yǎng)的山豬肉剁碎，芋頭搗成泥，加上淀粉和調(diào)味料攪拌均勻，然后搓成小小的圓球狀，蒸制。熱乎乎的肉圓嚼勁十足，肉汁四溢。

醬果

醬果是衢州隨處可見的家常小吃，有“家鄉(xiāng)味道”之稱。地道的醬果，用五花肉、筍干、小蔥，拌上合自己口味的醬料做餡，外面包裹薄餅皮，外形飽滿圓潤，色澤瑩白剔透。

醬果做法多樣，多為蒸或者煎，一口咬下，醬香四溢，表皮勁道肉汁充盈。這道廉價的美味既能撫慰饑腸，又能滿足口腹之欲。

龍游發(fā)糕

發(fā)糕，是龍游縣最負盛名的傳統(tǒng)美食，距今已有600多年歷史，發(fā)糕因為與“福高”諧音，寓意著“年年發(fā)，步步高”，不僅成為當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)餐桌上的必備品，也成為游客來此必嘗的美食，不少人會帶發(fā)糕作手信，寄托著對家人朋友的祝福。

德輝酥餅

德輝酥餅，是浙江老字號品牌，龍游的藍氏家族在民國十四年成立德輝餅坊，發(fā)展至今已有近100年歷史。老手藝的酥餅皮薄香脆，餡兒豐滿可口，吃過就難忘。

北鄉(xiāng)湯團

龍游北鄉(xiāng)湯團定顛覆你對湯團固有的印象，個頭比乒乓球還大，餡是咸辣口的。自家糯米手工磨成米粉漿，再制成湯團粉，做成的皮薄透Q彈；餡料則選用當(dāng)季最新鮮的食材，當(dāng)然，少不了辣椒。

開化特色小吃

氣糕

開化氣糕被稱為“東方的披薩”，由米漿經(jīng)過發(fā)酵炊制而成。是當(dāng)?shù)匦〕缘昝刻煸绮筒豢缮俚?，也是無數(shù)開化人離開家鄉(xiāng)第一個想吃的。

氣糕的菜料有多種，香干絲、筍干、蝦皮……根據(jù)自己的口味來添加。剛出鍋的氣糕，香糯晶瑩，松軟有彈性。也可將其切成小塊，放入油中微炸來吃。

青螄

《舌尖上的中國2》中推薦的開化青螄：最好的螺螄是藏在化深山里的青螄。和一般的螺螄不同，開化青螄外殼黑色細長，里面是灰綠色的鮮肉。

蘇莊炊粉

大凡到過蘇莊的人們，都會被這里的特色美食“蘇莊炊粉”所吸引。蘇莊人傳統(tǒng)喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”。農(nóng)婦們精心蒸制出的炊粉，香氣誘人，色鮮味美。

廿八都銅鑼糕

已有千年歷史，被浙閩贛邊界地區(qū)的居民奉為“糕中之神”，因制出來后如一面銅綠色的銅鑼得名。

銅鑼糕由糯米、白糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、紅棗、山藥等制作而成，切片蒸食或煎食，百香調(diào)和，清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

神仙豆腐

神仙豆腐用神仙草做成，色如翡翠，淡雅半透明，清香味濃，口感舒適清爽，是傳統(tǒng)綠色小吃。神仙豆腐還有退火、清涼解毒功效，適宜春夏季食用。

常山貢面

相傳宋朝皇帝喜食此面，歷史上常山手藝人加工精細上乘的貢面，年年進貢。常山貢面都是純手工制成，10多道繁雜工序皆馬虎不得。

制成的貢面白如銀、細如絲，陽光下萬千銀絲迎微風(fēng)飄拂而不斷。當(dāng)?shù)厝擞錾狭俗邸踢w等喜日，總有一碗熱辣辣、油汪汪的貢面迎接。

油炸粿

在常山，時常能在路邊見到當(dāng)?shù)厝死≤嚞F(xiàn)炸現(xiàn)賣油炸粿，用筍干丁、面粉、調(diào)味，制成造型玲瓏、圓臺狀的粿子，放油里一炸，外殼金黃松脆，內(nèi)餡鮮美綿軟，分分鐘想起小時候的場景。

其他

山粉餃

衢州山粉餃，也稱芋餃，特別之處在于用山粉和芋艿做成餃子皮，包裹豬肉、豆腐等餡料制作而成。

用清水在鍋中煮熟，加豬油和蔥花，口感細軟有彈性，綿甜香糯。衢州全旺鎮(zhèn)的“全旺山粉餃”最為有名。

杜澤灌腸

杜澤灌腸其實就是糯米腸。用豬大腸作為外衣，里面灌上調(diào)味好的糯米或者米漿，兩端扎上口，用調(diào)好味的湯汁一煮，就成了美味難忘的杜澤灌腸。記得趁熱吃更美味哦！

蔥花饅頭

小小的蔥花饅頭，深藏著衢州人的匠心精神。白胖胖的饅頭里，夾上豆腐、蘿卜絲、豬肉、香蔥等炒制的餡料，喜辣的當(dāng)?shù)厝送€會放辣椒。咬下一口，香味在唇齒間彌漫，暖暖的家的味道。

以上這些只是一小部分，更多衢州小吃等大家去發(fā)現(xiàn)！留言說說你最愛的衢州小吃。