而這些不飽和脂肪酸和維他命起到了消炎，抗老化和促進新陳代謝的作用。一般的食用油：植物油- 植物油雖然也有單元不飽和脂肪跟多元不飽和脂肪， 但是其比例結(jié)構(gòu)相對于橄欖油來說，在人體的吸收利用這方面還是不能夠被完全吸收利用的。植物油中最接近橄欖油性質(zhì)的就屬菜花籽油。而雖然也是植物油， 可是椰子油卻是其中最不健康的一種， 因為它的特性幾乎等同于動物油，那么動物油的特性是什么呢？動物油- （不包括魚油）是由多種維他命，蛋白質(zhì)跟 飽和脂肪酸 組成的。飽和脂肪， 顧名思義， 就是指在身體中不容易被消化酶化學(xué)分解的脂肪酸， 也就是說會容易在體內(nèi)囤積的一種脂肪。過多食用動物油容易形成血脂過高、冠心病等癥狀。魚油- 最健康的一種脂肪。其中包含的不飽和脂肪酸omega-3、 omega-6 跟 omega-9 和維他命A 跟 D 等等都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。魚油是人體血管的清道夫，還能預(yù)防動脈硬化、中風(fēng)和心臟病。魚油是高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病患者為首選保健品。雖然過度使用脂肪會讓人肥胖和帶來多種疾病， 但是以健康的飲食標準，人體每天的飲食中還是要有30%的不同種類脂肪，來給身體提供熱能的