國內很多廠家把概念搞得有點混淆，所謂原生，按國標規(guī)定為初榨類的橄欖油。其等級分為特級初榨，中級初榨和初榨油橄欖燈油。
　　當橄欖果采摘下來后，必須要進行篩選，篩選出的最好品質的橄欖果壓榨出的橄欖油，為特級初榨橄欖油，油酸度剛壓榨出來時，一般不會超過0.6%，隨著時間的推移，由于光合作用等原因，其酸度會逐漸增大，但在正常保質期內，不會超過0.8%，所以國標規(guī)定酸度值為0-0.8%，其為最高品質橄欖油，可以生吃。
　　橄欖果篩選剩下的部分再篩選，選擇其中品質稍好的部分橄欖果，用這部分橄欖果壓榨出的為中級初榨橄欖油，質量稍差，油酸度小于2%，不能生吃。
　　橄欖果篩選最后剩下的部分，壓榨出的橄欖油，稱為初榨油橄欖燈油，不能食用，必須要經過化學提煉，并與特級初榨或中級初榨橄欖油混合后，制作成混合橄欖油方可作烹飪使用，市面上很多品牌稱這種油為純橄欖油。
　　希臘是世界上最大的特級初榨橄欖油生產國，希臘位于巴爾干半島南端，具有有得天獨厚的自然條件，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤，屬典型的地中海氣侯。因此產于希臘的橄欖油品質最好。在歐盟頒布的全球40家受保護油橄欖產區(qū)，希臘就占據(jù)了22家。
　　在西班牙等國，橄欖樹是采用大規(guī)模的農場化種植，農場主很難精心照料到每棵樹，因此西班牙等國所出產的橄欖果只有20%的部分可用來壓榨特級初榨橄欖油，其余80%的部分只能用來制作低一級的橄欖油，希臘的橄欖樹由每個農民家庭單獨種植，每個家庭只有幾顆到幾十顆樹，因此，每顆樹都得到農民的精心呵護，橄欖果的品質很高，采摘下來的橄欖果有70-80%可以壓榨出特級初榨橄欖油，農民留下一部分食用外，多余的部分賣給生產企業(yè)。這是希臘高品質橄欖油的根本保證。這就是為什么西班牙是世界上最大的橄欖油生產國，卻不是最大的特級初榨橄欖油生產國的原因。