菜籽油壓榨方法 ：

第一工藝流程

1、熱榨菜籽一清理軟化一軋胚蒸炒一壓榨 操作說明菜籽選用規(guī)格30目英寸的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選使菜籽含雜質(zhì)小于05然后于進(jìn)行軟化軟化后菜籽含水份9左右再進(jìn)行軋胚、蒸炒蒸炒使油料溫度達(dá)110—120度其水份含量l—15左右便可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。如利用圓筒炒鍋菜籽經(jīng)清選去雜后可以直接進(jìn)入圓筒炒鍋或軋胚后進(jìn)入平底炒鍋都可以。 但在炒籽時(shí)加入2—3的水炒到110一120度時(shí)即可以出鍋壓榨。熱榨時(shí)可以采用下列方法判斷菜籽是否炒好。用兩塊木板擦菜籽若殼仁分離仁成深黃色為合適若仁成粉則太干若殼與仁不分離則太濕。

2、冷榨菜籽也可以冷榨冷榨時(shí)將菜籽清理去雜可以加l一2的水使菜籽軟化軟化后軋胚不軋胚也可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨但軋胚后再壓榨能提高榨油機(jī)的性能冷榨時(shí)菜籽含水份的高低將直接影響出油效率所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的一般入榨前菜籽含水份控制在5—8用土法判斷菜籽含水份高低可以用指甲擠一下菜籽若有響聲并分成兩片有油擠出為含水份合適若成粉裝則含水份少太干若成扁狀則含水分高太濕。 在壓榨過程中容易出現(xiàn)的問題菜籽中含油量高達(dá)33—40左右一般熱榨時(shí)按說明操作書操作不會出現(xiàn)異常現(xiàn)象若冷榨時(shí)由于操作不當(dāng)或油料含水份不適菜籽榨油機(jī)機(jī)體溫度不佳也會出現(xiàn)跑渣、回油或進(jìn)料不順等現(xiàn)象這時(shí)可以參考花生仁的冷榨進(jìn)行處理。

第二工藝流程

1、清洗清洗前先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)用腳踩碎其中的并肩泥泥塊然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2、炒籽采用夾層鍋也可用兩個(gè)鍋套起來用夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時(shí)火力可稍大約0.5小時(shí)后鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115120℃手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí)即可出鍋。炒時(shí)要勤翻動(dòng)。

3、磨碾磨要放平調(diào)好磨心高低下料均勻大小籽分開磨磨時(shí)不出整籽。碾籽要勤翻勤掃頭道坯將起槽時(shí)加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米長的草心混合壓出的厚度不超過0.2厘米摻入規(guī)定的粗糠或草心后就可直接蒸坯。

4、蒸坯頭坯蒸2分鐘左右冒青汽二坯蒸25分鐘。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕既能保護(hù)甑底又不粘坯。此時(shí)要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨頭道打雙圈二道打單圈分散包餅集中裝榨包餅要快餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6、壓榨輕打、勤打。使餅迅速壓緊出油后輕壓、勤壓1小時(shí)后油大部分榨出重打、慢打加大壓力。撞桿要打平打正上下尖均勻。頭道打3小時(shí)出油90二道打4小時(shí)第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹用保溫板或麻袋蓋榨。