菜籽油適合煎炸嗎?
現在生活條件好了,作為生活中不可或缺的食用油也是多種多樣,什么1比1調和油、原炸玉米胚芽油等等,超市里琳瑯滿目的食用油讓人眼花繚亂,那么問題來了,到底炒菜用什么油?涼拌用什么油?燉肉又用什么油呢?今天小編就來給大家普及一下各種食用油的適用情況。
哪些油適合做涼菜,哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?
★ 大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。
★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。
★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。
具體如下:
1
大豆油——不要用來炒菜和煎炸
適合人群:一般人均可食用
最佳烹飪方法:熱穩(wěn)定性較差,不宜用來高溫煎炸,最好用來做燉煮菜
挑選和保存:大豆油容易氧化,注意看生產日期,要選出廠不久的,并盡快吃完。
2
花生油——最美味的炒菜油
適合人群:適合所有人,特別是中年人
最佳烹飪方法:花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好,適合日常炒菜用,但不適合用來煎炸食物
挑選和保存:買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油,最好是當季新鮮花生壓榨的一級花生油,花生容易發(fā)霉產生黃曲霉素,這種毒素特別容易溶于油脂。
3
葵花籽油——抗氧化物質最豐富
適合人群:建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹飪方法:一般炒菜沒有問題,但不適合爆炒和煎炸
挑選和保存:購買時挑選色淺、透明度高的優(yōu)質葵花籽油,現吃現買,不宜久存,避光保存。
4
亞麻籽油——最適合孕婦和寶寶的油脂
適合人群:對孕婦和兒童非常有益,因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油
最佳烹飪方法:亞麻籽油不適合加熱使用,因此,不適用于炒菜和煎炸,只能低溫烹調,用來拌涼菜最好。
挑選和保存:以冷壓初榨的亞麻籽油品質為最佳,避光保存即可。
5
橄欖油——想要美容和瘦身,選它錯不了
適合人群:愛美人士以及有心血管和消化道問題的人
最佳烹飪方法:可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜,甚至油炸食物都沒問題
挑選和保存:以西班牙、意大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳,購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝,避光保存。
6
芝麻油——最天然的油脂
適合人群:尤其適合老年人,可軟化血管;還有哮喘和肺病的人
最佳烹飪方法:只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時添加
挑選和保存:傳統(tǒng)工藝的小磨香油比機榨香油口味和營養(yǎng)更為豐富,香油容易氧化變質,記得要避光密封保存。
7
茶籽油——被稱為東方橄欖油
適合人群:適合所有人,尤其是兒童以及“三高”人士
最佳烹飪方法:耐熱性較好,適合日常炒菜、烹、炸、涼拌皆適合
挑選和保存:優(yōu)先選擇壓榨的產品,安全性和營養(yǎng)性都更好。
8
玉米油——維生素E含量最高
適用人群:建議中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹飪方法:不適合高溫烹調,最好用來燉煮菜或涼拌菜肴
挑選和保存:挑選100%玉米胚芽和玉米油,放在避光處保存即可。
9
核桃油——直接喝的美膚油
適合人群:尤其適合兒童、孕婦和產婦食用
最佳烹飪方法:直接生吃,每天一勺,或涼拌菜肴,一定不要高溫加熱
挑選和保存:優(yōu)選產自我國北方的野生山核桃壓榨出的油,營養(yǎng)成分更高且無污染;核桃油容易變質,宜陰涼、干燥和避光保存,開封后三個月內最好吃完。
10
稻米油——長吃能抗焦慮
適合人群:適合所有人,尤其是患有高血壓的人
最佳烹飪方法:耐熱性很好,炒菜、燉菜都可以
挑選和保存:優(yōu)選日產日期最近的,因為大米容易產生黃曲霉素,注意避光保存。
11
調和油——價廉物美的家庭常備油
適合人群:適合所有人
最佳烹飪方法:適合用來熘、炒、煎、炸或涼拌
挑選和保存:由于大多不標明各種原料油成分比例,建議購買時側重品牌,注意避光保存。
做菜的時候,把幾種油混在一起好,還是不同菜用不同油比較好?
按照溫度分開使用比混著用好一些。
不太建議用調和油,可能性價比高一些,但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣,日常的煎炒烹炸也可以勝任。
「葷菜配素油,素菜配葷油」有道理嗎?
沒有道理。
從健康角度來說,無論葷菜素菜,都推薦用植物油烹調。葷油(魚油除外)富含飽和脂肪酸,很多人都是攝入過量的,應當盡量減少。
都說油要搭配著吃,那家里要準備哪些食用油?
理想狀態(tài)下,各種油交替使用是挺好的,但實際上,假如你同時買那么多油搭配吃,按照一個人一天只吃 30 克的量(大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子),消耗的速度會非常慢,20 塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過期了還沒吃完,更不健康。
因此,一般不推薦同時買很多的油,不過可以選擇買小包裝的。
一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個就可以了,如果實在需要炸東西,可以準備棕櫚油。
四招看清食用油質量
1、看色澤:品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。
2、聞氣味:蘸一點油抹在手心,搓后聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的香味,不應有異味。
3、看透明度:透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,靜置24小時后,應該是清澈透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
4、嘗滋味:用筷子蘸一點油放入嘴里,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。