精準(zhǔn)的說，分3種：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、調(diào)和菜籽油（煉熟菜籽油）
生榨，就是生的菜籽，壓榨取油。因為未經(jīng)高溫，亞油酸、維生素E含量最高。
熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高溫導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失。
無論生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要經(jīng)過預(yù)熱，也就是俗稱煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的時間長，熟榨的煎的時間短。所以，哪怕營養(yǎng)更全面的生榨，在煎熟過程中難免又有營養(yǎng)流失。所以鄙人覺得最終區(qū)別并不大。
當(dāng)然市場上還用一種，油廠出廠前已經(jīng)煉熟的菜籽油，通常都不純，里面兌了別的油，所以也叫調(diào)和菜籽油。好處是不需要預(yù)熱，直接就能炒菜了。
個人喜歡用熟榨菜籽油，因為生榨的里面含芥酸，影響營養(yǎng)價值。至于說生榨的營養(yǎng)更全面其實無用，因為預(yù)熱過程同樣營養(yǎng)流失。
最沒有價值的是調(diào)和菜籽油。