泥鰍鯉魚香菇湯做法?
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-05-14 21:44
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鯉魚清洗干凈,去除魚腥線(用廚房用紙把魚擦干凈,用刀背使勁再魚身上拍,頭尾用刀劃開,會看見白色小點,那是魚腥線,清清的抽出來就好)
把魚劃刀,不要太深,放在油鍋里煎,煎魚最好不粘鍋,沒有就用姜擦鍋,然后煎。
魚取泥鰍魚一條,重量200~250克,用溫水洗去魚體黏液,去頭尾、內(nèi)臟;上鍋加用適量的菜油,油熱之后放魚煎至黃色,
鍋里放油,炒香蔥姜蒜,放香菇,放生抽老抽,放水,把煎好的魚同泥鰍放鍋里,加糖,醋,鹽,開鍋后,小火慢燉,糖黏稠即可
白苗魚家常做法?
1.將鯉魚洗凈剖開切塊待用
2.將辣椒切圈、姜、蒜切絲待用
3.熱鍋,放入菜籽油100克,細火慢煎魚塊。
4.將魚塊翻面,兩面煎香、煎黃。
5.放入辣椒圈、姜蒜絲.
6.加鹽酌量(依據(jù)個人口味),中火翻炒。
7.加辣椒翻炒片刻,鍋中加入清水一小碗,剛剛沒過魚塊即可。
8.中火燜煮5分鐘至湯翻開后細火慢燜,至湯收汁,加入雞精少許即可裝盤食用。
燉魚糖醋比例?
1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀,刀距相等(先直剖進魚肉1厘米深,再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深),魚頭頂額砍一小口,取碗一個,放入鹽4克,紹酒調(diào)勻抹在魚兩面,碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上,放菜油燒至七成熱,將魚用濕淀粉掛糊,手提魚尾,先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型,再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時,撈出裝入魚盤內(nèi)立放,用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上,放菜油燒至五成熱,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時,放人醋、芝麻油、蔥粒,起鍋澆在魚身上,再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
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