鯉魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)腥線(用廚房用紙把魚(yú)擦干凈，用刀背使勁再魚(yú)身上拍，頭尾用刀劃開(kāi)，會(huì)看見(jiàn)白色小點(diǎn)，那是魚(yú)腥線，清清的抽出來(lái)就好)

把魚(yú)劃刀，不要太深，放在油鍋里煎，煎魚(yú)最好不粘鍋，沒(méi)有就用姜擦鍋，然后煎。

魚(yú)取泥鰍魚(yú)一條，重量200~250克，用溫水洗去魚(yú)體黏液，去頭尾、內(nèi)臟；上鍋加用適量的菜油，油熱之后放魚(yú)煎至黃色，

鍋里放油，炒香蔥姜蒜，放香菇，放生抽老抽，放水，把煎好的魚(yú)同泥鰍放鍋里，加糖，醋，鹽，開(kāi)鍋后，小火慢燉，糖黏稠即可

白苗魚(yú)家常做法？

1.將鯉魚(yú)洗凈剖開(kāi)切塊待用

2.將辣椒切圈、姜、蒜切絲待用

3.熱鍋，放入菜籽油100克，細(xì)火慢煎魚(yú)塊。

4.將魚(yú)塊翻面，兩面煎香、煎黃。

5.放入辣椒圈、姜蒜絲.

6.加鹽酌量（依據(jù)個(gè)人口味），中火翻炒。

7.加辣椒翻炒片刻，鍋中加入清水一小碗，剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可。

8.中火燜煮5分鐘至湯翻開(kāi)后細(xì)火慢燜，至湯收汁，加入雞精少許即可裝盤(pán)食用。

燉魚(yú)糖醋比例？

1.將凈魚(yú)魚(yú)身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚(yú)肉1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚(yú)身2.5厘米深），魚(yú)頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚(yú)兩面，碼味浸漬約10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚(yú)用濕淀粉掛糊，手提魚(yú)尾，先將鯉魚(yú)頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)立放，用手微將魚(yú)拍壓一下。

3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚(yú)眼泡”時(shí)，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚(yú)身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。