玫瑰花茶

原料：

干玫瑰花苞20朵、水250毫升、紅茶1包、蜂蜜或糖適量。

調(diào)制：

1、將鍋中放入250毫升水煮開，接著放入干玫瑰花苞，改小火煮2分鐘后熄火。

2、再將紅茶包放入鍋中浸泡40秒，馬上取出。

3、將茶汁過濾到杯中，加入適量的蜂蜜拌勻即可。

小貼士：

和熱茶必須將茶杯先行溫熱，以防止溫度迅速下降，這樣才能使茶香充分的飄散出來。此外，因玫瑰花有收斂作用，便秘者不宜飲用。

功效：

玫瑰花用涼血、養(yǎng)顏，所以有改善皮膚干枯的作用。由于玫瑰花茶有一股濃烈的花香，所以治療口臭的效果也很好。玫瑰花茶還有助消化、消脂肪的功效，因而可減肥，飯后飲用效果最好。
龍井屬綠茶。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。紅茶是全發(fā)酵的茶類.有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。

【龍井的采制】A篇

采摘：采滴龍井茶務須細心嫩采，選取茶枝上之鮮嫩芽葉，以大拇指與食指柑緊，折斷采下，投入竹籃。最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內(nèi)部組織受損而酦酵，損及色味。且忌握手中，以免受熱萎雕，此兩點必須特別注意。

制造：制造龍井之方法純用手工，非其它工具可代替，普通分為初炒與復炒兩個步驟，有所謂『透』『挺』『捏』『蕩』『拓』等手續(xù)，前二步手續(xù)即為初炒，后三步手續(xù)乃為復炒，其法如下：

A. 炒菁：茶菁采回后，薄攤于匾中，即須盡速炒制，以免久置而萎雕劣變。炒制前因茶片大小不均，須用元號篩，篩分其等級，（但明前芽極細嫩，則不必分篩）。入鍋前，先用松毛柴燒熱鐵鍋，鍋溫愈高愈好，蓋殺菁時溫度愈高，則成茶之香氣愈佳也。普通須燒至鍋底微紅為度，約在攝氏一百度至一百四十度以上，視炒制者之技術而定，技術高著，溫度可酌提高，技術差者，溫度太高，則手易起泡，茶極易焦變，因茶葉甚嫩故也。(茶投入鍋中，須拍拍作響，溫度方為適度）鍋面須先磨擦光滑，并擦以烏臼油少許，使更潤滑（烏臼油可用普通所用之白臘代之）。然后將茶菁投入鍋中，每鍋約十兩左右，投入量視炒制者之技術而定，投術差者每鍋半斤足矣，技術憂者，則可在一斤以上，切勿貪多，否則手術不易靈活運用，茶葉亦易焦變。

龍井炒制時，一手扶住鍋邊，一手將茶葉榻起，抖散均勻，使水份蒸發(fā)，是謂『逶』，即相當于綠茶之殺菁，透之殺菁工作業(yè)己完成，可取出急劇扇冷，以增香氣，次為挺榻，此時火力宜即逐漸降低，約l30℃-9℃然后將手掌伸直，緊貼鍋面，將茶葉作單方向之挺壓，此項工作名為『挺』，具有打胚與揉捻之雙重作用，茶葉之呈扁直狀態(tài)，即于此時形成，故此項操作極為重要，挺時如用右掌，則先將茶葉由右前方壓向左后方，然后將茶葉翻轉(zhuǎn)向反對方向揮去，此項壓之作用，為使茶葉壓成扁平，揮之作用，為使茶葉挺直，操作時切忌將茶旋轉(zhuǎn)，否則茶易彎曲，壓時亦不可使茶轉(zhuǎn)動，否則茶易成條，即不能達到扁平之目的。揮挺時須酌用力，否則茶不易挺直，壓時壓力須由小而大，不可驟用大力，否則茶汁易于流出，粘附鍋面，而極易使茶焦變，即不焦變，茶色亦易變黑，失去龍井特有之美觀翠綠色澤，是應特別注意者。以上透之工作，約五分鐘至八九分鐘完成。

（溫度低則須十二分鐘，但溫度太低，成茶香味不佳），挺之工作，約二十五分鐐至半小時完成，挺之工作，計可分為三步驟，第一步驟曰抖塊，即將茶葉來同反轉(zhuǎn)，不宜用力，經(jīng)1-2分鐘后，茶葉漸結(jié)成扁平，須行抖松，約經(jīng)三四次之抖松，乃可漸加輕壓力，一拓一挺，是謂揉胚，約經(jīng)十余分鐘，壓力可再漸漸加重，用掌心抵住茶葉，使與鍋底緊貼，然后使茶與鍋摩擦，并予翻轉(zhuǎn)，且不時加涂油臘，使鍋潤滑，是謂裹條，約經(jīng)十余分鐘，裹條乃告完成，經(jīng)透挺后，茶葉已有八成左右干燥，即可起鍋，置匾中攤涼，初炒即告完成。

B. 揮鍋（初干）：復炒又名揮鍋，將初炒完成之兩鍋并為一鍋，此時火力宜小，約70－80℃，酌用少許油臘揩鍋，投入茶葉，依舊用手透挺，并徐徐用手捏之，自鍋底將茶榻起，一榻一松，至茶葉將達干燥時，再向鍋之四周蕩轉(zhuǎn)榻起，并向鍋壁緊擦數(shù)下，使茶葉更為扁平光滑，約二三十分鐘，茶葉表面已發(fā)出灰白色，捻之即碎，是為干燥業(yè)已適度之明證，即可起鍋。揮鍋時，壓力須由大而小，因此時茶已相當干燥，壓力太大，每易粉碎。

C. 烘焙：揮鍋后如仍含水10％，則可移置焙籠上用文火烘焙之，成茶品質(zhì)較佳，至含水量僅3％，完全干燥為止。

【龍井的采制】B篇
龍井茶的采制技術相當考究。
龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴，茶農(nóng)常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級龍井茶向來就強調(diào)要早采。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強調(diào)細嫩和完整。一芯二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常制造500克特級龍井茶，需要采摘3.5－4萬個細嫩芽葉，其采摘標準是完整的兩葉一芯，芯長于葉，芯葉全長約1.5厘米。龍井茶區(qū)的茶農(nóng)，每到龍井茶采摘季節(jié)，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的采茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地采摘著細嫩的龍井茶。長期以來，形成的及時分批采摘制度已經(jīng)代代相傳，習慣于按標準采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產(chǎn)季節(jié)中要采摘30批左右，采摘次數(shù)之多是龍井茶特有的。

采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8－10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15－20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團塊，提高茶葉品質(zhì)。

經(jīng)過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井炒制后，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。

高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的進程，當鍋溫達80－100°C時，涂抹少許專用油脂使鍋內(nèi)更光滑，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，歷時約12－15分鐘。

起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經(jīng)篩分，篩底篩面茶分別進行煇鍋，攤涼回潮時間一般為40－60分鐘。
煇鍋目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋煇，葉量約250克。鍋溫60－70°C，需炒制20－25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5－6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成。
沖泡菊花茶，直接以熱水沖泡即可，如果加少許蜂蜜，口感會更好。不過，味苦的野菊花最好不要飲用。由于菊花性涼，體虛、脾虛、胃寒病者、容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人。

喝菊花茶時，人們往往還喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。專家認為，菊花茶加冰糖是可以的，但是對于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，應單喝菊花茶。此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液多。所以，不明確自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。

此外，你可以去看下這本書，萬方上有

《菊花茶的家庭制作及妙用》

朱朝琿

分類號：TS27 文獻標識碼：B

制作菊花茶以杭白菊為佳.杭白菊喜疏松、肥沃的沙質(zhì)土壤,繁殖可采用分株或扦插,極易成活生根,待生長穩(wěn)定后可粗放管理,可在屋前、屋后、陽臺上種植,花期在11月份.……

作者單位：朱朝琿（江西樟樹農(nóng)校,331200）

出版日期：2002年8月20日

------------------------------------------------------
日常保健茶飲調(diào)制13例

糖茶：
綠茶、白糖適量，開水沖泡，片刻飲之。有和胃補中益氣之功，還可治婦女月經(jīng)不調(diào)…
菊花茶：
綠茶、白菊花（干）適量，開水沖泡，待涼飲之。有清肝明目之功。主治肝經(jīng)風熱頭痛、目赤腫痛和高血壓等癥。
山植茶：
山植適量，搗碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶葉適量，長期飲用，有降脂、減肥的功效，對高血壓、冠心病及肥胖癥也有一定療效。
松蘿茶：
是我國著名的藥用茶。『本經(jīng)逢源』記述：徽州松蘿，專于化食”。有消積滯，法油膩、清火、下氣、降痰之功效，久飲還可治頑瘡及壞血癥。
醋茶：
將茶泡好后，去掉茶葉，按茶水和醋5：2的比例配制。每日飲用2～3次，可治暑天腹瀉、痢疾，井有解酒和療酒醉的作用。
鹽茶：
茶葉里放點食鹽，用開水沖泡后飲之。有明目消炎、降火化痰之功效。同時可治牙痛、感冒咳嗽、目赤腫痛等癥。夏天常飲，還可防中暑。
姜茶：
茶葉少許，生姜幾片去皮水煎，飯后飲服?？砂l(fā)汗解表，溫肺止咳，對流感、傷寒、咳嗽等療效顯著。
柿茶：
柿餅適量煮爛，加入冰糖，茶葉適量，再煮沸，配成茶水飲之，有理氣化痰、益腸健胃的功效，它最適于肺結(jié)核患者飲用。
奶茶：
先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用開水沖服。有減肥健脾、提神明目之功效。
蜂蜜茶：
茶葉適量放人小布袋內(nèi)。放人茶杯沖人開水，再加入適量蜂蜜。飲此茶有止渴養(yǎng)血、潤肺益腎之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等癥。
蓮茶：
湘蓮30克，先用溫水浸泡5小時后瀝于，加紅糖30克，水適量，同煮至爛，飲用時加入茶汁。有健脾益腎之功。腎炎、水腫患者宜天天服用。
棗茶：
茶葉5克，開水沖泡3分鐘后，加A l0粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補虛作用，尤其適用于小兒夜尿，不思飲食。
金銀花茶：
茶葉2克，金銀花1克，開水沖泡后飲服，可清熱解毒，防暑止渴，對暑天發(fā)熱、癤痛、腸炎有效。
蜂蜜柚子茶的做法~~

看到很多姐妹買不到柚子茶,決定把做法貼上來，大家可以自己動手試一下，我已經(jīng)做過了，相當成功,還可以把其中的柚子換成檸檬，做檸檬茶,也不錯哦~~

一、材料準備
1、胡柚2個
2、白糖80g
3、蜂蜜200ml(我用的是汪氏的棗花蜜)
4、密封罐一個(我用的是以前裝蜂蜜的瓶子)
柚子最好選擇胡柚，胡柚個小，有點像橙子，表皮色澤金黃，果肉鮮嫩，跟其他柚子相比Vc含量最高，堪稱柚子之王。蜂蜜最好使用香味較淡的蜜，這樣可以突出柚子的果香味。

二、將柚子在熱水中浸泡5min左右，并洗凈擦干。熱水控制在65℃左右，感覺比較熱但不燙手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分張開，方便洗凈及腌制。

三、用削皮器將表皮金色部分削下，并切成大概1mm寬、4cm長的細條。柚子皮吃起來會有些苦味，可以先用水浸泡或者煮一下，這樣會降低苦味，但同時也會減弱藥效，其實柚子茶制作完成之后，放置時間越長，苦味自然會越來越弱，而柚子皮獨特的口感及功效正是柚子茶的精髓。

四、將果肉剝出，去除核及薄皮，用攪拌機打碎，如果喜歡吃果肉，可以直接用勺子搗碎。

五、將白糖、蜂蜜、剛才切好的柚子皮一起加到搗碎的果肉中攪拌均勻.

六、裝瓶冷藏

大概冷藏一星期左右就可以吃了，不過放的時間越久味道就越好。沖調(diào)的時候最好用溫水，這樣不會破壞原有的營養(yǎng)成分。也可以當果醬來吃，別有一番風味。

第二種：
柚子：在《本草綱目》中有記載，“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳”，而以柚子制成茶劑，在我國古代以及其他國家，日本、韓國都有此習慣。在現(xiàn)代人的觀念中，柚子茶還具備美容的功效，因為啊，柚子中含有豐富的vc，比檸檬多三倍呢!!

首先我們要準備制作的材料：

柚子：500克（連皮帶瓤）

白糖：100克（最好是蔗糖）

蜂蜜：250克（最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜）

玻璃瓶：可容納1000cc的最好，用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。然后浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。好，現(xiàn)在5分鐘過去了，把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子肉。將皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時我們且的土豆絲一樣。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮跟核,將肉放進一個大的容器內(nèi)，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。處理完后將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌，在前面所說的份量只是一個參考的數(shù)值，可以根據(jù)自己的喜好確定放多放少.攪拌好后，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概放10天以后就可以吃了，不過放的時間越久，味道越好喔。